Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Osmanlı mutfağında saray halkının tamamının yiyebildiği nişasta tatlısına verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zirişk B) Gure C) Rişte D) Kendene E) Zerde

Soru 2:

Saray mutfaklarında çalışan çıraklara ne ad verilirdi? .

A) Sertabbâhîn B) Üstad C) Şâkird D) Ser-helvacıyân E) Halife

Soru 3:

Orta Asya’nın tarıma elverişsiz arazilerinin bulunması nedeniyle ağırlıklı olarak nasıl bir beslenme kültürü oluşmuştur?

A) Hayvansal gıdalar B) Zirai ürünler C) Bitkisel karışımlar D) Tarımsal gıdalar E) Süt ürünleri

Soru 4:

Tüketimine 19. yüzyılda başlanılan ve kahvaltının ayrı bir öğün olmasına neden olan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahve B) Ayran C) Süt D) Kola E) Çay

Soru 5:

Çin kaynakları Türkleri ne şekilde tanımlamaktadır?

A) Savaşçı B) Avcı C) Çok kültürlü D) Çiftçi E) Göçer

Soru 6:

Yoksullara yardım amacıyla oluşturulan hayır kurumları olarak tanımlanana kurum aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sarnıç B) Zerde C) Girde D) Fağfur E) İmaret

Soru 7:

Orta Asya'da meyve kurularına genel olarak ne ad verilirdi?

A) Kürşek B) Kak C) Aşlık D) Kuyma E) Kardi

Soru 8:

Türkler bibere ne ad vermiştir?

A) Şaşnagu B) Acı bakla C) Şalgam D) Burçak E) Burç

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Göktürk ve Uygurlarda bilinen meyvelerdendir?

A) Muz B) Karpuz C) Ananas D) Mango E) Hindistan cevizi

Soru 10:

I. Kebap, saray mutfağında oldukça itibar gören bir yemektir. II. Genelde kesilen hayvanın kelle ve paçaları çorba yapımında kullanılmaktadır. III. Denize yakın bölgelerin mutfağında daha yaygın olarak bulunan balık, iç kesimlerde, göl veya nehirlerden avlanmak suretiyle temin edilmektedir. Yukarıdaki önermelerden hangisi/hangileri Selçuklu ve Türkiye Selçuklu devri mutfağına ilişkin doğru olarak verilmiştir?

A) II ve III B) I, II ve III C) I ve III D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu mutfağında öne çıkan yiyeceklerden değildir ?

A) Kebap B) Bulgur C) Nar ekşisi D) Buğday E) Baklava

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Hz.Muhammed'in en sevdiği besinlerden biridir?

A) Et B) Sebze C) Meyve D) Süt E) Tahıl

Soru 13:

Türklerin anavatanları Orta Asya'da yaşamlarını sürdürürken kullandıkları ilk besinler aşağıdakilerden hangisinde birlikte verilmiştir?

A) At ve koyun eti, süt ve süt ürünleri ile buğday B) Deve, sığır gibi büyükbaş hayvan etleri ile yaşadıkları bölgede yetişen otlar C) Süt ve süt ürünleri D) Arpa, buğday, mısır ve nişasta E) Baklagiller ile birlikte çevrelerinde yetişen otlar

Soru 14:

Osmanlı'dan önce Bizans dönemlerinde Akdeniz'de beslenme ekmek, şarap ve zeytinyağı üçlüsüne dayanırken Osmanlı Dönemi'nde hangi besin maddelerinden söz edilmektedir?

A) Ekmek, pirinç, buğday B) Zeytinyağı, pirinç, şeker C) Pirinç, şeker, yağ D) Buğday, şeker, şarap E) Şeker, yağ, et

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Türk toplumundaki hiyerarşinin ve sosyal hayattaki gücün sofra kültürüne yansıyan bir uygulaması olarak görülmektedir?

A) Hükümdarların tek başlarına ve kendileri için kurulmuş özel sofralarda yemek yemesi B) Hükümdarlar yemeğe başlamadan kimsenin yemek yememesi C) Herkesin sofrada mevkilere göre oturması ve yemeklerin oturulan mevkiye göre bölüşülmesi D) Çocukların ve kadınların yemeklerde öncelik sahibi olması, değerli yiyeceklerin öncelikle onlara verilmesi E) Yaşlı ve bilge kişilerin sofra duasının ardından herkesin yemeğe başlaması

Soru 16:

Aşağıda verilen boşluğu uygun şekilde tamamlayınız. Kürkleri için avlanan domuz, aslan, kurt veya ayı gibi yabani hayvanlar................................... Orta Asya Türk mutfağında yer almamıştır.

A) Bu kültürün en somut örneklerinden biri olduğu için B) Yenmeleri yasak olduğu için C) Gök Tanrı ile ilgili olduğuna inanıldığı için D) Orta Asya mutfağında kurutulup saklanamadığı için E) Şifalı olduğuna inanılmadığı için

Soru 17:

Göktürk ve Uygur devletlerinin ekonomileri aşağıdakilerden hangisine dayanmaktadır?

A) Turizm B) Sanayi C) Hayvancılık D) Tahıl E) Eğitim

Soru 18:

Orta Asya'da hangisi önemli bir sermaye kaynağıydı?

A) Tereyağı B) At eti C) Konserve D) Kurut E) Yazok et

Soru 19:

Sirkeci'de açılan Ali Efendi, Nefaset, Süslü lokantaları hangi tarihte açılmıştır?

A) 1829 B) 1854 C) 1879 D) 1887 E) 1900

Soru 20:

I Mısırözü yağı II Domates salçası III Kırmızıbiber IV Tereyağı V Kuyruk yağı Yukarıda verilen malzemelerden hangileri geleneksel Türk mutfağında yeni malzemelerdir?

A) II-III ve IV B) III ve V C) I ve II D) I-II ve III E) III-IV ve V