Final Sınavı - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Türk mutfak kültüründeki içeceklerden Begni Taklan aşağıdakilerden hangi kategoriye girmektedir?

A) Su B) Hafif alkollü C) Alkollü D) Fermente E) Süt ürünü

Soru 2:

Taze peynir, yumurta sarısı, şeker ve irmik (un) ile pişirilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zerde B) Nazlı aş C) Höşmerim D) Tiramisu E) İrmik helvası

Soru 3:

Salata, kızartma türleri ve pilaki yapımında Osmanlı mutfağında zeytinyağının kullanılmaya başlandığı yüzyıl aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?

A) 17 B) 18 C) 16 D) 19 E) 15

Soru 4:

Bal, su ve sirke ile yapılan şerbetin adı nedir?

A) sinkencebin B) sirkek C) demirhindi D) meyan E) baksı

Soru 5:

16. ve 17. yüzyıllarda sık sık yasaklanan kahvehanelerin temel kapatılma gerekçesi nedir?

A) Kahvelerin kötü yapılıyor olması B) Kahve kültürü yerine şerbet kültürünün öne çıkması C) Siyasi ve dinî otoritenin kontrolü dışında olmaları D) Veba salgını E) Yeniçerilerin ayaklanması

Soru 6:

Kıraathaneyi kahvehaneden ayıran özellik nedir?

A) Haberleşmeyi sağlaması B) Kahve içilebilmesi C) Toplanma yeri olması D) Kitap ve mecmua okunabilmesi E) Dinlenme imkânı sunması

Soru 7:

Osmanlı mutfak kültürü hangi dönemde Mısır, Doğu Avrupa ve İç Asya’ya kadar uzanmıştır?

A) Kuruluş Dönemi B) Yükseliş Dönemi C) Duraklama Dönemi D) Gerileme Dönemi E) Dağılma Dönemi

Soru 8:

Osmanlılarda yemeklerin yendiği deriden yapılma alçak sofralar aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanmaktadır?

A) Sultan sofrası B) Bulgârî C) Yer sofrası D) Serçini E) Kârhâne- kassâbîn

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi, insan vücudunda bulunan hıltlardan (humor) biri değildir ?

A) Aşpöri B) Kan C) Balgam D) Safra E) Sevdâ

Soru 10:

Can helvası ne zaman yapılır?

A) Ölümde B) Düğünde C) Askere uğurlamada D) Doğumda E) Mevlit kandilinde

Soru 11:

C¸iğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulmasıyla yapılan yiyeceğe ne denir?

A) Sucuk B) Salam C) Sosis D) Pastırma E) Döner

Soru 12:

İlkçağlarda yumrulu salep hangi amaçla kullanılmıştır?

A) Şeker yerine kullanılmıştır B) Sağlık amaçlı kullanılmıştır C) Ekmek yapımında kullanılmıştır D) Sakız yapımında kullanılmıştır E) Yapıştırıcı olarak kullanılmıştır

Soru 13:

Orta Asya kökenli Oğuzlarda yoğurt yapımı için kabın dibinde bırakılan mayaya ne denir?

A) Kurut B) Kor C) Kushuk D) Tarhana E) Keş

Soru 14:

Eski İstanbul konaklarında ziyafette baklava tepsisine konukların yarım metre yukarıdan ne bırakması a^dettendir?

A) Şerbet B) Bal C) Altın bir lira D) Şeker E) Badem

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Türklerde yoğurttan yapılan ve bunu yiyen kişinin açlık çekmeyeceğine inanılan yemeğin ismidir?

A) Kurut B) Yazok et C) Kak et D) Küdenke aş E) Togum aşı

Soru 16:

Osmanlı mutfağına yeni gıda maddeleri ne zaman girmeye başlamıştır?

A) 15. yüzyıl sonlarında B) 16. yüzyıl sonlarında C) 17. yüzyıl sonlarında D) 18. yüzyıl sonlarında E) 19. yüzyıl sonlarında

Soru 17:

Uygur coğrafyasında at ve sığıra ilave hangi hayvan yetiştirilmektedir?

A) Koyun B) Keçi C) Tavuk D) Sığır E) Deve

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ayva bastısı tarifinde yer almaz ?

A) Yıldız anason B) Pirinç C) Pekmez D) Şeker E) Tereyağı

Soru 19:

Ege Bölgesinde öğlen yemeğinde aşağıdakilerden hangisini görmek mümkündür?

A) Menemen B) Patlıcan közleme C) Patlıcan borani D) Taze börülce kavurması E) Yumurta salatası

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi kış mevsiminde Marmara bölgesinde yenilip içilen besinlerden değildir?

A) Köy ekmeği B) Sütlü bulgur çorbası C) Pirinç çorbası D) Çılbır E) Yeşil fasülye