Final Sınavı - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdaki içeceklerden hangisi fermente grubundadır?

A) Ayran B) Kımız C) Probiyotik süt içecekleri D) Limonata E) Hoşaf

Soru 2:

Geyik ve balinadan üretilen ve şerbetlerde kullanılan hoş kokulu maddeye ne ad verilir?

A) Şerbet-i vilâdet B) Sorbetto C) Hummaz D) Meyan şerbeti E) Misk-i amber

Soru 3:

Aşağıdaki yiyecek maddelerinden hangisi tüm dünyada aynı adla kullanılmaktadır?

A) Süt B) Tereyağ C) Yoğurt D) Kefir E) Ayran

Soru 4:

Akdeniz bölgesinde bazı illerde çoğunlukla hangi çorba içilmektedir?

A) Tarhana çorbası B) Toyga çorbası C) Kelle paça çorbası D) Ayak paça çorbası E) Yayla çorbası

Soru 5:

Bir çeşit orkidenin köklerinden yapılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Boza B) Süçik C) Salep D) Çay E) Hardaliye

Soru 6:

Nân-ı müdevver, nân-ı pîç, nân-ı mirahûrî, nân-ı kirde, rikak gibi gıdalar aşağıda verilen hangi gruba aittirler?

A) Tatlılar B) Turşular C) Şerbetler D) Unlular E) Reçeller

Soru 7:

Bitki, çiçek, meyve özleri ve bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılmasına….., kaynatılarak özlendirilmesine ……., şekerli suyla pişirilip taneleriyle ikram edilmesine de …..denilmektedir. Buna göre boş yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi gelmektedir?

A) Şerbet, şurup, hoşaf B) Miski amber, şerbet, şurup C) Şerbet, Miski amber, şurup D) Kahve, Miski amber, şurup E) Şurup, Şerbet, Miski amber

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi saray mutfaklarındaki tüm aşçıların başında bulunan aşçıbaşı anlamına gelmektedir?

A) Ser-helvacıyân B) Üstâd C) Sertabbâhîn D) Şâkird E) Halîfe

Soru 9:

Orhun Abideleri’nde görülen, ölü yemeği olarak adlandırılan ve ilk toplu yemek olarak dikkat çekmeken yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Boşuğ aşı B) Yuğ aş C) Kençliyu D) Tamgalık E) Fuka

Soru 10:

Aşağıdaki seçeneklerden verilenlerden hangisi kahve ile ilgili olarak doğrudur?

A) Kahve Osmanlı'ya Avrupa'dan gelmiştir. B) Kahve Avrupa'da Amerikan içeceği olarak anılmaktaydı. C) Kahvenin Avrupa'da yayılması coğrafi keşifler ile başlamıştır. D) Kahve ticari açıdan değersiz bir üründür. E) Kahvenin Avrupa'ya tam anlamıyla yayılması İkinci Viyana Savaşı'ndan sonra olur.

Soru 11:

Aşagıdaki içeceklerden hangisi alkol içerir?

A) Nar suyu B) Bal suyu C) Arpa suyu D) Şalgam suyu E) Turşu suyu

Soru 12:

Etler %75 su, %20 protein ve %5 yağ oranına sahiptir Etlerin yapısında vitaminler ve mineraller bulunur Etler kemiklere bağlı olarak bulunurlar Etler ile verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi üzüm sıkılarak elde edilen üzüm suyunun üçte ikisi kaynatıldıktan sonra elde edilen içeceğin adıdır?

A) Şarap B) Kımız C) Tükenmez D) Müselles E) Hardaliye

Soru 14:

Dövme, gerdan ya da tavuk, su, soğan, tereyağı, kırmızı biber, kimyon, tuz ile hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hünkar beğendi B) Tencere kebabı C) Keşkek D) Kuzu kaplama E) Düğün yahnisi

Soru 15:

Kısrak sütünün belli oranda maya ile deri tulumlarda karıştırılmasından yapılan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kımız B) Ayran C) Şıra D) Şarap E) Hardaliye

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Hacı Abdullah Lokantasını Osmanlı’dan günümüze hâlen faaliyet gösteren işletmelerden ayıran bir özelliktir?

A) Ülkeleri adına İstanbul’u ziyaret eden resmî ve özel heyetleri ağırlaması B) Satışa sunduğu üründe farklı bir yöntem kullanması ve bir standart getirmiş olması C) Mısır’a götürülen usta ve personel ile Kahire ve İskenderiye şubeleri kurulması D) Zamanın yaşam tarzını belgeleyen roman ve yazılarında yer almış olması E) Yaptıkları işten dolayı kullanılan lakabı 1934 te soyadı olarak almaları

Soru 17:

Çiğ badem ve dolmalık fıstık ile yapılan pilav türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bulgur pilavı B) Luhum pilavı C) Perde pilavı D) Şehriyeli pilav E) Kuskus pilavı

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ayva bastısının içinde bulunan malzemelerden değildir?

A) Tereyağı B) Yıldız anason C) Pirinç D) Reyhan E) Fesleğen

Soru 19:

Çorba ve yemeklere lezzet kazandırmak için un ve yağın kavrulması sonucu elde edilen sosa aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

A) Meyane B) Bulamaç C) Konsome D) Harç E) Salça

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının değişimini etkileyen sebepler arasında sayılamaz ?

A) Türkiye’nin 1980’lerde dışa açılması B) Pazar ekonomisinin genişlemesi C) Kadınların geleneksel yemeklere ilgisinin artması D) Şehirlere yoğun göç akımı E) Medyanın genişlemesi