Final Sınavı - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Osmanlı’da yemek bulgârî nedir?

A) Bir Yemek Çeşidi B) Bir Tür Tören C) Bir Tür Baharat D) Bir Yemek Gereci E) Bir Sofra

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisinin fethi saraya daha bol şeker gelmesini sağlamıştır?

A) Medine B) Kefe C) Kıbrıs D) Eflak E) Sakız adası

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi kahvehanelerin Türk toplumu için taşıdığı anlamlardan biri değildir?

A) Hoş vakit geçirmek B) Tanıtım yapmak ve iş görmek C) Sohbet etme ihtiyacı D) Sıcak bir yerde barınma ihtiyacı E) Süreli yayınları takip etmek

Soru 4:

Orta Asya topluluklarının ekonomik geçim kaynaklarının büyük oranda hayvancılık olduğu bilindiğine göre aşağıdakilerden hangisinin tüketiminin de oldukça yaygın olduğu söylenebilir?

A) Sebze B) Meyve C) Süt ürünleri D) Tahıl E) Buğday

Soru 5:

Mardin'de "beyaz yiyeceklerin" dağıtılması hangi kutsal günde sevap sayılmaktadır?

A) Mevlüt Kandili B) Paskalya Bayramı C) Hıdırellez D) Miraç Kandili E) Regaip Kandili

Soru 6:

Türk mutfak kültürü Balkanlardaki hangi iki ülke ile pek çok yönden benzerlik göstermektedir?

A) Macaristan-Romanya B) Bosna Hersek-Arnavutluk C) Bosna Hersek-Romanya D) Bulgaristan-Macaristan E) Macaristan-Arnavutluk

Soru 7:

Aşağıdaki içecek ve mekan eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Çay - Çayhane B) Kahve - Kahvehane C) Mey - Mehane D) Çay - Kıraathane E) Mey - İçkili gazinolar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa kültüründe erken modern çağın en çarpıcı yeniliklere yol açan tüketim ürünlerindendir?

A) Kola B) Hoşaf C) Şerbet D) Süt E) Kahve

Soru 9:

Yazın serinlemek amacıyla “saksağan beyni” denilen yoğurt-pekmez karışımı hangi bölgemizde yapılmaktadır?

A) Akdeniz Bölgesi B) Karadeniz Bölgesi C) Doğu Anadolu Bölgesi D) İç Anadolu Bölgesi E) Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Cumhuriyet döneminden günümüze kadar geçen süre içinde Türk mutfak geleneğinde yaşanan gelişmelerden biri değildir?

A) Salça, margarin, ayçiçek yağı gibi yeni malzemelerin geleneksel mutfakta yaygın olarak kullanılması B) Batı kökenli bazı yemek ve tatlıların alışkanlık haline gelmesi C) Geleneksel Türk lezzetlerinin fast food kültürüne uyarlanması D) Ayaküstü yiyeceklerin tüketiminin yaygınlaşması E) Kentlerdeki yeme-içme alışkanlıklarının kırsal bölgelere nazaran daha yavaş değişmesi

Soru 11:

Orta Asya steplerinde doğup tüm dünyaya yaygınlaştırdığımız yiyeceğimiz nedir?

A) Yoğurt B) Köfte C) Cacık D) Baklava E) Helva

Soru 12:

Kahvenin Osmanlı Devleti'nden Avrupa'da (Venedik) yayılması kim aracılığıyla gerçekleşmiştir?

A) Prospero Alpino B) Nüktedân İbrahim Ağa C) Yirmisekiz Mehmed Çelebi D) Kolschitzky E) Evliya Çelebi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılın sonunda aşçı dükkânlarının menülerinde geçmişten farklı olarak sunduğu yemeklerden birisidir?

A) Koyun kebabı B) Sığır yahnisi C) Kuru fasulye D) Lahana sarması E) Pirinç pilavı

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi kahve tüketimiyle ilgili eski bir adettir?

A) Yemek ile ikram etmek B) Tatlı ile ikram etmek C) Süt ile ikram etmek D) Kahvaltı edildikten sonra içmek E) Paşa kahvesi denen usulde pişirmek

Soru 15:

Hafif alkol içeren bir içecektir Üzüm suyu içerir Hardal tohumu içerir Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hardaliye hakkında doğru bir ifadedir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 16:

Kuru ısı ile pişirme esnasında etin dış yapısında karamelizasyon oluşmasını sağlayan besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Protein B) Yağ C) Karbonhidrat D) Mineraller E) Su

Soru 17:

Aşağıdaki tanımlardan hangisi doğrudur?

A) Börk: Üzerine toprak yığılarak yapılan mezar, küçük tepe. B) Kurgan: Yeniçerilerin taktıkları, ak çuha ya da keçeden yapılmış yuvarlak biçimde başlık. C) İmaret: Sacda pişirilen yağlı ince ekmek. D) Zerde : Safranla renk ve koku verilen üzeri kuş üzümü, çam fıstığı, nar tanesi gibi malzemelerle süslenen bir çeşit şekerli pirinç peltesi. E) Girde: : Yoksullara yardım amacıyla oluşturulan hayır kurumları.

Soru 18:

Avrupai usulde masada çatal ve bıçak eşliğinde yemek yeme şekli ilk kimin döneminde başlamıştır?

A) Yavuz Sultan Selim B) Fatih Sultan Mehmet C) Abdülhamit D) Kanuni Sultan Süleyman E) II. Mahmut

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi iç anadolu bölgesinde asker uğurlamasında sservis edilmektedir?

A) Yaprak sarması B) Tavuk sote C) Köbete D) Cantık E) Leblebi

Soru 20:

Orta Asya Türk mutfağı hangi seçenektekine dayanmaktadır?

A) un ve unlu mamülller B) et ve süt ürünleri C) deniz mahsülleri D) meyveler E) sebzeler