Final Sınavı - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Rahatu^’l-hulku^m neye denir?

A) Lohusa şerbeti B) Lokum C) Akide şekeri D) Macun şekeri E) Şeker kamışı

Soru 2:

I Şerbet II Boza III Kımız IV Pekmez V Ayran rakısı Yukarıda verilen içeceklerden hangileri fermente edilerek elde edilmektedir?

A) II-III ve V B) I ve II C) III ve IV D) IV ve V E) I-II ve III

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlı dönemi kaynaklarındaki “Sanat-ı Tabhı” terimini karşılayan ifadedir?

A) Pişirme sanatı B) Yemek sanatı C) Mutfak sanatı D) Pasta sanatı E) Yazma sanatı

Soru 4:

Sadeyağ aşağıdakilerden hangi yöntemle saf hale dönüştürülür?

A) Fırınlanarak B) Ateş üzerinde eritilerek C) Dondurularak D) Süt ile E) Yoğurt ile

Soru 5:

Çayın en büyük tüketicilerinden olan Ruslara çayı tanıtan ulus aşağıdakilerden hangisidir?

A) Türkler B) Tatarlar C) Moğollar D) Çinliler E) İranlılar

Soru 6:

Aşağıda Türk mutfak kültüründe aşçı esnafı ile ilgili açıklamalardan hangisi /hangileri aşağıda doğru olarak verilmiştir? I. Aşçı dükkanları hâli vakti yerinde olan halkın büyük bir kısmını doyururdu. II. Yemekler porsiyon olarak değil tartılarak satılıyordu.III. 1908’den sonra aşçı dükkânları değişikliğe uğramış ve sayıları giderek artmıştı.IV. 19. yüzyılın sonunda Hacı Abdullah, Konyalı, Pandeli, Yanyalı Fehmi, gibi lokantalar açılmıştı.V. Pera’da Alman, Fransız, İtalyan tipi lokantalar Osmanlı’nın son dönemlerinde açılmıştı.

A) I,II,III,IV B) III,IV,V C) II,IV,V D) I,II,IV E) IV ve V

Soru 7:

Çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulmasıyla yapılan yiyeceğe ne ad verilir?

A) Zerde B) Köfte C) Döner D) Pastırma E) Kebap

Soru 8:

Keloğlan masal ve filmlerinde geçen çorba türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mercimek B) Yayla C) Tarhana D) Domates E) Şehriye

Soru 9:

Müselles içeceği aşağıdakilerden hangisinin suyu ile yapılır?

A) Erik B) Şeftali C) Portakal D) Üzüm E) Vişne

Soru 10:

19. yüzyıl ortalarında, kahve bitkisinin ölümüne yol açan bir yaprak hastalığı, hangi ülke dışında pek çok yerde kahve üretiminin durmasına neden olur?

A) Brezilya B) Amerika C) Fransa D) İngiltere E) Avusturya

Soru 11:

19. yüzyıl ortalarında, kahve bitkisinin ölümüne yol açan bir yaprak hastalığı, hangi ülkede kahve üretimini etkilememiştir?

A) Fransa B) İngiltere C) Romanya D) Bulgaristan E) Brezilya

Soru 12:

Osmanlı'da ruhsatı olmayan, kaçak meyhanelere ne denilirdi?

A) Selatin meyhane B) Gedikli meyhane C) Ayaklı meyhane D) Şerbethane E) Koltuk meyhaneleri

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Türk Selçuklu mutfağında yapılan sebze yemeklerinden biridir?

A) Söğürme B) Kalya C) Biryan D) Söğüş E) Kavurma

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi tarhanaya benzer ürünlerden biri değildir?

A) kushuk B) trahana C) kurut D) kiskh E) tahonya

Soru 15:

Mısır nereden Osmanlı mutfağına girmiştir?

A) Amerika B) Asya C) Avrupa D) Balkanlar E) Afrika

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi hem mutfaklara lezzet hem de ilaç olarak kullanılan bir üründür?

A) Döner B) Pirinç C) Baklava D) Lokum E) Baharat

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı’da yaşanan kültür değişimlerinde rol oynayan etkenlerden biri değildir ?

A) Levantenler B) Rumlar C) Savaşlar D) Mühtediler E) Kapitülasyonlar

Soru 18:

Elçi gitme aşağıdaki hangi bölgemizde görülür?

A) Akdeniz B) İç Anadolu C) Doğu Anadolu D) Güneydoğu Anadolu E) Marmara

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi kaynamakta olan yağlı ve tuzlu suya pirinç ilavesi ile yapılan pilavın pişirme yöntemidir?

A) Süzme yöntemi B) Haşlama yöntemi C) Kavurma yöntemi D) Salma yöntemi E) Fırınlama yöntemi

Soru 20:

Paris'te Türk modasının yayılmasında önemli bir aşama olan davetleri aşağıdaki hangi elçi vermiştir?

A) Ahmet Çelebi B) Yirmisekiz Mehmed Çelebi C) Marcus Gavius D) Katip Çelebi E) Fernand Braudel