Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Selçuklu döneminde ekşimiş yoğurt artığının üzerine süt dökülmek suretiyle elde edilen mayanın adı nedir?

A) Avuz B) Biryan C) Kor D) İdiş E) Künek

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Türk toplumunda yoksullara yardım amacıyla oluşturulan hayır kurumları olarak tanınır?

A) Çanak Yağması B) Kurgan C) Zerde D) Girde E) İmaret

Soru 3:

Osmanlıda mutfakların sorumlusu, vezir rütbesine yakın derecede yüksek bir devlet memuru olan kimdir?

A) Vezir B) Divan-ı hümayun C) Kaimmakam D) Kilercibaşı E) Matbah-ı Amire emini

Soru 4:

Türk mutfak kültüründe modern sofra düzeni ve adabının ilk tanınmaya başlaması ile ilgili hangi ifade doğrudur?

A) Yeni sofra düzeni ve adabını anlatan adap kitapları Batı kültür normlarını okuyucuya tanıtmaya başlamıştır. B) Otel ve lokanta gibi kamusal alanlarda yeni sofra adabının öğrenildiği ve uygulandığı yerler olmuştur. C) Osmanlı saray teşrifat kurallarının batılılaşması yeni sofra düzeni ve adabının tanınmasında önemlidir. D) Sofra adabının modernleşmesi 19. yüzyılın sonlarından Cumhuriyet dönemine kadar devam etmiştir. E) “Alafranga” usulde yemek yeme şekli Sultan II. Mahmut döneminde tanınmaya başlanmıştır.

Soru 5:

Orta Asya coğrafyasında yapılan arkeolojik kazılarda sulama kanalları ve saban gibi buluntulara rastlanmıştır. Buna göre eski dönemlerde burada yaşayan toplumlar için aşağıdakilerden hangisi kesin söylenebilir?

A) Tarım yapılmaktadır B) Tarım yapılmamaktadır C) Hayvancılık yapılmaktadır D) Göçebe hayat vardır E) beslenme kültürü balığa dayalıdır

Soru 6:

Orta Asya Türk topluluklarında tüketilen hayvansal ürünler arasında yer almaz?

A) Kurt B) At C) Deve D) Koyun E) Keçi

Soru 7:

I İstanbul’da Sümer Palas II Ankara’da Şölen III İstanbul’da Borsa Lokantası IV Afyon’da İkbal Lokantası Cumhuriyet dönemi ve öncesinde açılan hangi otel restoranları ve lokantalar geleneksel Türk mutfağı sunmuştur?

A) III ve IV B) I ve II C) II-III ve IV D) II ve III E) I-II ve III

Soru 8:

Selçuklu döneminde “çukmin” adı verilen ekmek nasıl pişirilirdi?

A) Tandırda B) Su buğusunda C) Küle gömülerek D) Saç üzerinde E) Kızgın yağda

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi İç Anadolu Bölgesinin yemek kültürünü yansıtmaktadır?

A) Zeytinyağ B) Balık C) Acılı kebaplar D) Tahıl E) Sebze

Soru 10:

Uludağ’daki göllerden çıkarılıp kıl keçelere sarılan, Mudanya üzerinden teknelerle İstanbul’a getirilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tuz B) Buz C) Yosun D) Balık E) Pirinç

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi, Eski Türklerden Büyük Selçuklu’ya ve oradan da Osmanlı’ya miras kalan bir başka sofra geleneğidir?

A) Kençliyu B) Boşuğ aşı C) Küdenke aşı D) Koldaş aşı E) Tamgalık

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi fastfood kültürüne uyarlan geleneksel Türk yemeklerinden biri değildir?

A) Köfte ekmek B) Balık ekmek C) Lahmacun D) Pide E) Börek

Soru 13:

"Serçini" Osmanlı mutfağında hangi görevle bilinirdi?

A) Mutfak malzemelerini tedarik eden görevli B) Mutfağın personelini seçen görevli C) Kanatlı hayvanlardan sorumlu görev D) Başaşçı veya aşçıbaşı E) Tatlılardan sorumlu görevli

Soru 14:

Oda ya da salonda, masada ve sandalyelerde oturarak ayrı tabak, çatal ve bıçakla yemek yenmeye başlanması aşağıdakilerden hangisi ile başlamıştır?

A) I. Abdülhamit B) III. Selim C) III. Osman D) II. Mahmut E) II. Abdülhamit

Soru 15:

Bugünkü anlamda lokanta ve restoranlar hangi yıllara kadar Osmanlı başkenti İstanbul’da bilinmiyordu?

A) 1700'lü B) 1750'li C) 1800'lü D) 1850'li E) 1900'lü

Soru 16:

Alafranga mutfak ve sofra düzenine ilgi duyulmaya başlanmasıyla aşağıdaki padişahlardan hangisi saltanatının son yılında Matbah-ı Amire'den Hüseyin adlı bir aşçıyı Viyana'ya aşçılık eğitimi almak için göndermiştir?

A) I. Murad B) Fatih Sultan Mehmet C) II. Mahmud D) II. Mustafa E) Kanuni Sultan Süleyman

Soru 17:

Farklı besin türlerinin ve içkilerin kaynağını oluşturan meyve hangisidir?

A) Elma B) Dut C) Kavun D) Şeftali E) Üzüm

Soru 18:

“Uygurlar döğülmüş pirince ... adını vermişlerdi.” Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

A) Küşlek B) Tuturgan C) Kavut D) Aşlık E) Arış

Soru 19:

Osmanlı döneminde sarayın gıda tedariğinden birinci derecede sorulu olan kişi kimdir?

A) Kilerci başı B) Matbah-ı amine C) Serçini D) Helvacıbaşı E) Sadrazam

Soru 20:

Topkapı Sarayı’nın inşa edildiği Fatih devrinden itibaren yemekler nerede pişirilmekteydi ?

A) Atıcılar Tekkesi B) Ha^ssa Karlığı C) Has Mutfak D) Matbah-ı Amire E) Helva^hane