Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Osmanlı Devleti’nde 18. Yüzyıl sonlarında başkentin gıda ihtiyacını karşılamak için kurulan bakanlık aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zahire Nezareti B) Harbiye Nezareti C) Maarif Nezareti D) Bahriye Nezareti E) Hariciye Nezareti

Soru 2:

Osmanlı Devleti saray mutfağında süt ve süt ürünleri üretimi ve tedarikinin yapıldığı yer aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kilar-ı amire B) Fırın-ı has C) Kârhâne-i kassâbîn D) Kârhâne-i mâkiyân E) Kârhâne-i mastgerân

Soru 3:

Restoran sözcüğü dilimize hangi dilden girmiştir?

A) Fransızca B) İngilizce C) İtalyanca D) İspanyolca E) Arapça

Soru 4:

Cumhuriyet döneminde 1928 yılından itibaren açılan ve modern ve bilimsel mutfak eğitimini diğer ev içi işleri ile öğretmeyi hedeflemiş kız enstitüleri Osmanlı döneminden hangisi kurumların devamıdır?

A) Kız Gelişim Mektepleri B) Kız Sanayii Mektepleri C) Kız Ticaret Mektepleri D) Tahabat Mektepleri E) Yaşam Mektepleri

Soru 5:

1950 yıllardan sonra geleneksel yağlar olan kuyruk ve tereyağının yerini aşağıdakilerden hangisi almıştır?

A) Zeytinyağı B) Margarin C) Kanola Yağı D) Soya Yağı E) Fındık Yağı

Soru 6:

19. yüzyılın sonlarından itibaren yemek kitaplarında alafranga pastane ürünleri ve tatlıların tariflerinden makaron aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buzlama B) Badem böreği C) Alafranga böreği D) Çikolatalı gevrek E) Şarlot pastası

Soru 7:

Orta Asya Türk Mutfağı sonrasında Selçuklu ve Beylikler Dönemi'nde Türk Mutfağı'ndaki değişim ve sebebi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yerleşik hayata geçiş-Kımız tüketiminin azalması B) İslamiyet'in kabulü-Tahıl üretiminin artması C) İslamiyet'in kabulü-Deniz ürünleri tüketiminin artması D) İslamiyet'in kabulü-Kımız tüketiminin azalması E) Yerleşik hayata geçiş-At eti tüketiminin artması

Soru 8:

Baharda yenmek üzere saklanan ete ne ad verilir?

A) Söklünçü B) Soktu C) Sünük D) Ettozu E) Yazok

Soru 9:

Selçuklu mutfağının da göçebe geleneğin doğal bir sonucu olduğu bilindiğine göre beslenme kültüründe aşağıdakilerden hangisinin payının daha yüksek olduğu söylenebilir?

A) Hayvancılığın B) Balıkçılığın C) Meyvelerin D) Sebzelerin E) Tahılların

Soru 10:

Hangisi Cumhuriyet Dönemi'nde Ankara'daki ilk modern lokantadır?

A) Bellevue Palas B) Sümer Palas C) Victoria D) Karpiç E) Konyalı Lokantası

Soru 11:

Türkiye'de Et Balık Kurumu (EBK) hangi tarihte kurulmuştur?

A) 1943 B) 1952 C) 1967 D) 1971 E) 1985

Soru 12:

Orta Asya mutfağı ile Selçuklu Anadolu mutfağı arasındaki temel fark aşağıdakilerden hangisidir?

A) İçki çeşitlerinin artması B) Et ve et ürünlerinin artması C) Tarım ürünlerinin artması D) Süt ürünlerinin artması E) Sanayi ürünlerinin artması

Soru 13:

Osmanlı mutfağında önemli bir yeri olan "Keşkek" yemeğini Hristiyan nüfusun domuz etiyle, Müslümanların sığır veya koyun etiyle yapması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanabilir?

A) Osmanlı mutfağı değişik kültürlerden etkilenmiştir. B) Osmanlı mutfağı herkesin için farklı damak tatları sunmuştur. C) Osmanlı mutfağı coğrafi farklılıklara duyarlıdır. D) Osmanlı mutfağında zengin bir çeşitlilik vardır. E) Osmanlı mutfağı et ağırlıklı bir yemek çeşidi sunmuştur .

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Kuşhane mutfağının birinci aşçısıdır?

A) Helvacı B) Başaşçı C) Kuşçubaşı D) Kilercibaşı E) Karcıbaşı

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi Yusuf Has Hacib'in Kutadgu Bilig'te 11. yüzyılın ziyafet türleri arasında yer almaktadır? I. Düğün yemeği II. Sünnet yemeği III. Doğum Yemeği IV. Tebrik Yemeğ iV. Ölü Yemeği VI. Arkadaş Yemeği

A) I, II, III B) I, II, III, IV C) I, II, III, V, VI D) IV, V, VI E) I, II, III, IV, V, VI

Soru 16:

Maltalı ressam Preziosi fırçasıyla resmedilmiş, aslı Fransa'nın Louvre Müzesi'nde olan 43x58 cm ölçüsündeki suluboya resimde belgelenen kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hacı Abdullah B) Mehmed Efendi C) Hacı Bekir D) Hacı Salih E) Sadık Efendi

Soru 17:

Orta Asya’dan bugüne kadar gelen yemekle ilgili kelime aşağıdakilerden hangisidir?

A) selçi B) aşdamı C) sarnıç D) sanaç E) tagar

Soru 18:

I. Domates, patates, biber gibi sebzelerin Türk mutfağına girmesi II. Soğanın hemen hemen tüm yemeklerin baş malzemesi haline gelmesi III. Dana etinden koyun ve kuzu etine geçiş yapılması IV. Osmanlı mutfağındaki birçok yemeğin unutulması V. Tatlılarda pekmez ve bal yerine şeker kullanılması Yukarıda verilen bilgilerden hangisi/hangileri 19. yüzyıl Osmanlı mutfağından 20. yüzyıl Türk mutfağına geçişte yaşanan değişikliklerdir?

A) I-II ve III B) I-IV ve V C) II-III ve V D) II-IV ve V E) I-III ve V

Soru 19:

Baharda tüketilmek üzere saklanan ete ne ad verilirdi?

A) Yazok B) Soktu C) Sigun D) Söklünçü E) Söğüş

Soru 20:

Kımız yapılırken kısrak sütünün mayalanması için kullanılan maya aşağıdakilerden hangisidir?

A) Darı B) Nohut C) Kuyruk D) Kor E) Tötö