Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi, Osmanlı döneminde kurulan ve günümüzde hâlen faaliyet gösteren Hacı Bekir Lokumcusu’nun kuruluş tarihidir?

A) 1720 B) 1777 C) 1871 D) 1876 E) 1888

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıla ait temel pişirme tekniklerinden biri değildir ?

A) Kebap B) Kızartma C) Külbastı D) Yahni E) Haşlama

Soru 3:

Osmanlıda Topkapı Sarayı’nın inşa edildiği Fatih devrinden itibaren yemekler nerede pişirilmekteydi?

A) Matbah-ı Amire B) Has Mutfak C) Helva^hane D) Divan-ı hümayun E) Vakai ocak

Soru 4:

Osmanlı'da Batılılaşma hareketleri yemek kültüründe bazı değişimlerin yaşanmasına sebep olmuştur. Aşağıdakilerden hangisi bu değişimlerden biri değildir?

A) Mutfakların küçülmesi B) Yemek yapmaya ayrılan zamanın kısalması C) Günlük yemek yeme sayısının artması D) Lokantada yemek yeme E) Yiyecek kalitesinin artışı

Soru 5:

Hangisi Türk kültüründe yeri olan metalden yapılan mutfak araç ve gereçlerine örnek verilebilir?

A) Tulkuk B) Tewsi C) Tagar D) Sanaç E) Sarnıç

Soru 6:

"Tabiat âlemindeki oluşma ve bozulmayı meydana getiren dört unsurun insan bedenindeki karşılığı olarak düşünülen dört sıvı." Aşağıdakilerden hangisi yukarıdaki tanıma aittir?

A) Hılt B) Nahıl C) Bulgari D) Alafranga E) Fağfur

Soru 7:

İlk baskısı 1933 yılında yapılan Fahriye Nedim’in kitabının adı nedir?

A) Yemek Kitabı B) Fenni Tabahat C) Alaturka ve Alafranga Mükemmel Yemek Kitabı D) Tabh-ı Hülviyyat E) Alaturka Taamlar ve Alafranga Sunumlar

Soru 8:

Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk Mutfağına ilişkin aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Devlet adamları halkla birlikte yemek yemezlerdi. B) Selçuklu mutfağında yalnızca et ve hayvansal ürünler yer alırdı. C) Selçuklu mutfağında temel malzemeler tahıllardı. D) Cuma günleri halka ziyafet verilirdi. E) Selçuklu yemeklerinde at eti önemli bir yere sahipti.

Soru 9:

I.Orta Asya Türk topluluklarında at ulaşımda kullanıldığından et olarak tüketilmezdi. II. Orta Asya Türk topluluklarında süt ürünleri içerisinde kısrak sütünden elde edilen kımız en fazla tüketilen besindi. III. Orta Asya Türk toplulukları yoğurt yapımı ve tüketimini Çinlilerden öğrenmişlerdi. Orta Asya Türk topluluklarına ilişkin yukarıdaki önermelerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız II B) I ve III C) II ve III D) I,II ve III E) Yalnız I

Soru 10:

Gıda sektöründe yüksek teknolojilerin kullanılmaya başlanması (dondurulmuş gıdalar, diyet ürünlerin üretimi vb.) ne zaman yaygınlık kazanmaya başlamıştır?

A) 1980 B) 1979 C) 1978 D) 1977 E) 1976

Soru 11:

Fenn-i Tabahat (Yemek Pişirme İlmi) kitabı kaç yılında yayınlanmıştır?

A) 1919 B) 1921 C) 1925 D) 1930 E) 1932

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyıl sonrasında yaygınlaşan Amerika menşeili yiyeceklerden biridir?

A) bezelye B) buğday C) nohut D) domates E) kuru fasulye

Soru 13:

Orta Asya Türk Topluluklarının başlıca gıda maddesi nedir?

A) Et B) Tahıl C) Süt D) Sebze E) Meyve

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türklerinin tükettiği et kaynaklarındandır?

A) Domuz B) Kurt C) Ayı D) At E) Arslan

Soru 15:

Eski İstanbul'dan günümüze uzanan seyyar satıcıların en özgün olanı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Börekçiler B) Balık tava satan satıcılar C) Helva ve lokumcular D) Çorbacılar E) Kokoreççiler

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Amerika kökenli meyve/sebzeler arasında yer almaz?

A) Domates B) Yeşilbiber C) Bal kabağı D) Patates E) Erik

Soru 17:

Selçuklu mutfağında hammaddesi et olan yemekler arasında ilk sırayı hangi yemekler almaktadır?

A) Salatalar B) Hamur işleri C) Çorbalar D) Etli sebze yemekleri E) Kebaplar

Soru 18:

Saray sofrası ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Bütün padişahlar, altın ya da gümüş kaplardan yemek yemiştir. B) Yemekte çatal ya da bıçak kullanılmamıştır. C) Yemek sırasında su içilmemektedir. D) Yemek sonrasında buhur, gül suyu ve kahve içilmektedir. E) Kullanılan sofra takımları döneme göre farklılık göstermektedir.

Soru 19:

Ülkemizde ilk süt fabrikası ne zaman kurulmuştur?

A) 1950 B) 1952 C) 1957 D) 1963 E) 1970

Soru 20:

Selçuklu döneminde oldukça popüler olan ve paça veya et suyuna ekmek doğramak suretiyle yapılan yemeğin adı nedir?

A) Söğürme B) Biryan C) Kavurma D) İncik E) Tirit