Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

1950’ler sonrası hangi sektördeki gelişmeler de Türk halkının beslenme alışkanlıklarında değişime etki etmiştir?

A) savunma B) moda C) turizm D) ulaşım E) sağlık

Soru 2:

Selçuklu ekonomik sistemi “ikta” nın temeli neydi?

A) Denizcilik B) Hayvancılık C) Sanayi D) Balıkçılık E) Tarım

Soru 3:

Osmanlıda başkentin gıda tedariğinden birinci derecede kim sorumluydu?

A) Padişah B) Sadrazam C) Harem ağası D) Yeniçeri ağası E) Kadı

Soru 4:

Selçuklu Türklerinin günlük öğün sayısı genel olarak kaçtı?

A) Bir B) İki C) Üç D) Dört E) Beş

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi, eski Türklerde pastırmaya verilen addır?

A) Yazok et B) Kak et C) Kurut D) Kuru et E) Kavruk et

Soru 6:

Göktürklerin buğday ve darıdan yaptıkları içkinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pekmez B) Şerbet C) Bekni D) Cüleybin E) Cülab

Soru 7:

Koyun eti hangi millet tarafından çokça tercih edilmekteydi?

A) Fransızlar B) Türkler C) Bizanslılar D) İngilizler E) Almanlar

Soru 8:

Sarayda hanlar için kurulan büyük ayaksız sofraya ne denilmekteydi?

A) Tewsi B) Tepsi C) İşküm D) Kendürük E) Kaltuk

Soru 9:

Orta Asya Türk mutfağında tüketilen bazı ürünler şu şekildedir: soğan, biber, kabak ve turp. Buna göre beslenme biçimiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi kesin söylenebilir?

A) Kırmızı ete dayalıdır B) Deniz ürünlerine dayalıdır C) Tahılla dayalıdır D) Sebzeye dayalıdır E) Meyveye dayalıdır

Soru 10:

Osmanlı mutfağını oluşturan temel kültürler arasında hangisi sayılmaz?

A) Çin B) Hint C) Arap D) Bizans E) Avrupa

Soru 11:

Kısrak sütünden elde edilen içeceğe ne ad verilirdi?

A) Kımız B) Kor C) Şıra D) Hoşaf E) Şerbet

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi Divan-ı Lügat'it Türk'te adı geçen Oğuzlar tarafından bilinen meyvelerden biri değildir?

A) Zerdali B) Elma C) İğde D) Kavun E) Ceviz

Soru 13:

İstanbul’da 1777 yılında kurulmuş iki asırdan bu yana Bahçekapı’da aynı hizmeti gören ve lokum, akide vb. şekerlemeleri bizzat imal edip satan işletme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hacı Abdullah Lokantası B) Konak lokumcusu C) Vefa bozacısı D) Kuru kahveci Mehmed Efendi E) Haci Bekir lokumcusu

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi kültürün manevi unsurlarından bir değildir?

A) Araç gereçler B) Düşünce biçimleri C) Örf D) Gelenekler E) Ahlak

Soru 15:

Orta Asya’da tarım hangi devlet zamanında başlamıştır?

A) Hun B) Peçenek C) Uygur D) Göktürk E) Altay

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da iki asırdan bu yana aynı hizmeti veren tek dükkândır?

A) Hacı Abdullah Lokantası B) Hacı Salih Lokantası C) Vefa Bozacısı D) Kuru Kahveci Mehmet Efendi E) Hacı Bekir Lokumcusu

Soru 17:

I Meyve suyu II Un III Margarin IV Şeker V Bira 1923 ten sonra kurulan ilk modern tesislerde yukarda verilen hangi gıdalar üretilmiştir?

A) III ve IV B) II-IV ve V C) I-II ve III D) IV ve V E) II ve III

Soru 18:

Aşağıdaki yiyecek ve içeceklerin ikram edildiği kap eşleştirmelerinden hangisi doğru değildir?

A) Hamur tatlıları ve böreklerin kızartıldığı bakır tepsiler. B) Kahve, şerbet, yemiş ikram edilen bakır, fağfur tepsiler. C) Hoşaf gibi sulu yiyeceklerin sunulduğu çini, porselen ve camdan yapılan çukur, ayaklı, dudaklı kâseler. D) Kalye, yahni ve borani gibi sulu yemekler konik, tepesi düğmeli, âlemli kapakları olan çini ve altı sahanlar. E) Su, ayran, kımız ve başka içeceklerin konulduğu siniler.

Soru 19:

Türk mutfak kültüründe alafranga sofra düzenine ne zaman geçilmeye başlanmıştır?

A) 19.yüzyıl sonlarında B) 18.yüzyıl sonlarında C) 17.yüzyıl sonlarında D) 16.yüzyıl sonlarında E) 15.yüzyıl sonlarında

Soru 20:

18. yüzyıl sonlarında Avrupa’da kurulan rafinelerde üretilen şekerin Türkiye’ye gelmesiyle, şekerci Hacı Bekir, bu şekeri havanlarda dövüp eriterek gül, tarçın vb. tabii aroma ve boyalarla pişirip hangi şekerlemeyi yapmıştır?

A) Helva B) Lokum C) Muhallebi D) Akide şekeri E) Samsa tatlısı