Final Sınavı - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

12 usta aşçı ile birlikte padişahın yemeğini hazırlayan baş ahçıya ne ad verilirdi?

A) Büyük Şef B) Kaimmakam C) Matbah-ı Amire D) Serçini E) Divan-ı hümayun

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi zaman içerisinde kent merkezli gelişen Türk mutfağındaki alafranga moda sonrası Türk mutfağına eklenen yemeklerden biridir?

A) Ispanak B) Kabak ograten C) Bamya D) Fasulye E) Bezelye

Soru 3:

Osmanlı döneminde günde kaç öğün yemek yeniyordu?

A) bir B) iki C) üç D) dört E) beş

Soru 4:

Aşure günü “aşi-maşi” yapılan il aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mardin B) Şırnak C) Siirt D) Batman E) Adıyaman

Soru 5:

Orta Asya'dan sonra Selçuklu Anadolu Dönemi'nde Türk mutfağındaki değişikliklerin en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) İslamiyet'in kabulü B) Uzun savaşlar C) İthalat ve ihracat D) Anadolu'ya yerleşme E) Aşçı yetiştirme

Soru 6:

Deriye tepilmiş peynir olarak adlandırılan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çeçil B) Lor C) Tel D) Küflü E) Örgü

Soru 7:

Batıl olanı bırakıp hak dinini seçen kişiler aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanmaktadır?

A) Mühtedi B) Levanten C) Burjuva D) Sosyete E) Devşirme

Soru 8:

Üzüm şırasının hardal tohumu ile terbiye edildikten sonra hafifçe mayalandırılması ile yapılan hafif alkollü içki seçeneklerden hangisidir?

A) müselles B) araki C) hardaliye D) tükenmez E) şıra

Soru 9:

Aşağıda belirtilen Doğu Anadolu bölgesine ait kültürel etkinliğin ismi nedir? “Yedi genç kız, yedi kapıdan, yedi türlü kuru yiyecek (bulgur, pirinç, nohut, fasulye gibi) toplarlar. Bunları hiç konuşmadan öğütüp un hâline getirirler. İçine bol miktarda tuz katılır.”

A) Diş Buğdayı B) Sünnet C) Yavuklama D) Çeyiz Asma E) Hıdırnebi Kavudu

Soru 10:

Muharrem ayının 10. günü hangi özel gün olarak bilinir?

A) Aşure B) Ragaip kandili C) Kadir gecesi D) Berat kandili E) Miraç kandili

Soru 11:

Osmanlı mutfak defterlerinde pilav ne olarak geçmektedir?

A) Piruhi B) Piyaz C) Beyaz D) Dâne E) Zerde

Soru 12:

Aşağıdaki bölgelerden hangisinde sabah kahvaltısında omaç çorbası tüketilir?

A) Marmara Bölgesi B) Karadeniz Bölgesi C) iç Anadolu Bölgesi D) Doğu Anadolu Bölgesi E) Güney Doğu Anadolu Bölgesi

Soru 13:

Aşağıdaki hangi dönemde Anadolu,Türk mutfağının hayat bulduğu yer olmuştur?

A) Artuklular B) Karahanlılar C) Selçuklular D) Germiyanoğulları E) Eretna Beyliği

Soru 14:

Türk kültüründe ocağın önemi arasında aşğıdakilerden hangisinden bahsedilmez?

A) kutsaldır B) soyun devamlılığını ifade eder C) kutsal bir ağaç sayıldığından ateşi beslemek için çınar ağacı kullanılır D) ateşin cinsiyetinin erkek olduğuna inanılır E) koruyucudur

Soru 15:

I. İran II. Arap III. Bizans IV. Akdeniz V. Rus Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Osmanlı mutfağını oluşturan temel kültürler arasında yer almaz?

A) I ve IV B) II ve V C) Yalnız V D) Yalnız III E) I ve II

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisinde Marmara Bölgesinde hazırlanan sofrada 41 çeşit yiyecek bulunmalıdır?

A) Nişan B) Aşure Günü C) Yavuklama (söz kesme) D) Hıdırellez E) Zekeriya Sofrası

Soru 17:

Kahvehaneler kaçıncı yüzyılda kapatılmaya başlanmıştır?

A) 12 B) 13 C) 14 D) 15 E) 16

Soru 18:

Türklerin mutfaklarında büyükbaş hayvanları tercih etmeme nedeni aşağıdakilerden hangisi ile açıklanmıştır?

A) Otun peşinde olmaları B) Geniş meralara sahip olmaları C) Değişik kültürlerle tanışmaları D) Göç şartlarına uygun olmamaları E) Az yemek yemeleri

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulmasıyla yapılan yiyecektir?

A) Sucuk B) Sosis C) Kurut D) Pastırma E) Salam

Soru 20:

Yaklaşık 1604 yılında hazırlanan bir listeye göre bol miktarda hurma, hem fırın, hem de tencerede pişen yemeklerde kullanılmak üzere kuru erik Mısır’dan; bal ve şerbetler Eflâk, Boğdan ve Erdel’den; sultanın mutfağı için saf ve lezzetli kesim hayvanları Girit’ten; bol miktarlarda kullanılan yağ valiler tarafından sarayın istediği miktarda Yunanistan’ın Mora bölgesinden, padişahın mutfağı için gerekli kokusuz yağ Girit’ten; tereyağı Boğdan’dan, peynir İtalya’dan getiriliyordu. Bu bilgiler ışığında Osmanlı Devleti ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez ?

A) Farklı kültürlerden etkilenmiştir. B) Geniş bir coğrafyaya ulaşabilmiştir. C) Ticaret üzerinde etkili olmuştur. D) Farklı ülke mutfaklarından etkilenmiştir. E) Üretim yerine ticarete yönelmişlerdir.