Seçmeli Ara Sınav - Türk Mutfak Kültürü

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya Türk mutfağındaki sebzelerden biri olan burçak yahut börülce adıyla anılan sebzelere verilen addır?

A) Nohut-fasulye B) Kabak-balkabağı C) Soğan-sarımsak D) Turp-şalgam E) Bakla-bezelye

Soru 2:

Fransız usulü alafranga mutfak geleneğinin lokanta ve kafeler ile İstanbul mutfağıyla buluştuğu ilk semtler aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak ifade edilmiştir?

A) Pera-Beyoğlu B) Pera-Galata C) Üsküdar-Kadıköy D) Üsküdar-Galata E) Pera-Pangaltı

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi Ekrem Muhittin Yeğen’in kitabında verilen 19. yüzyılın sonlarından itibaren ortaya çıkan İstanbul mutfağının sentez yemek çeşitlerine örnek değildir ?

A) Soğan çorbası B) Hünkar beğendi C) Kremalı baklava D) Koyun rostosu E) Kremalı kebap

Soru 4:

Yusuf Has Hacib'in kaleme aldığı Kutadgu Bilig'de Türklere ait altı ziyafetten söz edilir. Bunlardan hangisi arkadaş yemeği anlamına gelmektedir?

A) Küdenke aş B) Sünnet aşı C) Ad aşı D) Togum aşı E) Koldaş aşı

Soru 5:

Oğuzlar'da kebap yapmaya yarayan kuzu ve oğlak etine ne ad verilirdi?

A) Tayın B) Söğüş C) Göçer D) Büyükbaş E) Beşbalık

Soru 6:

Hangisi osmanlıda 19. yüzyılda yaygınlaşan pişirme tekniklerinden biri değildir?

A) Kebap B) Haşlama C) Yahni D) Külbastı E) Kızartma

Soru 7:

I. Kürşek II. Kavut III. Boza IV. Aşlık Orta Asya Türk topluluklarının tahıl tüketimine ilişkin yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri darıdan yapılan yemeklerdendir?

A) II ve III B) II ve III C) I, II, III ve IV D) II, III ve IV E) I, II ve III

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Saray halkının tamamının beslenmesinde öne çıkan beş aktörden biri değildir?

A) Buğday B) Et C) Pirinç D) Şeker E) Mısır

Soru 9:

Aşağıdaki İstanbul semtlerinin hangisinde açılan restoranlar dışarıda yemek yeme kültürüne katkı sağlamıştır?

A) Pera ve Galata B) Moda ve Nişantası C) Beylikdüzü ve Kadıköy D) Moda ve Galata E) Pera ve Kadıköy

Soru 10:

Orta Asya’da “kıyma ügre” adı verilen, günümüzde de tüketilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Köfte B) Erişte C) Pilav D) Dürüm E) Mantı

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye Selçuklu mutfağı ve tüketilen gıdalarla ilgili genel bilgi edinilen kaynaklardan birisi değildir?

A) Kronikler B) Seyahatnameler C) Sufî menakıbnameleri D) Yazıtlar E) Mutasavvıfların eserleri

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi alaturka ve alafranga yemek usüllerinin bir arada kullanıldığı yemek örneklerinden biridir?

A) Omlet B) Kabak Graten C) Oturtma D) Izgara kebap E) Kremalı köfte

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi saray mutfağının etkilendiği dünya mutfaklarından biri değildir ?

A) Çin B) İran C) Bizans D) Amerika E) İtalyan

Soru 14:

Türkiye Selçuklu ve Beylikler devrinde Doğu Bölgelerinin balık ihtiyacı nereden karşılanıyordu?

A) Van Gölü B) Latmos Gölü C) Baykal Gölü D) Hazar Gölü E) Çıldır Gölü

Soru 15:

Türklerin Anadoluya gelişiyle beraber dönemin meyveleri arasında hangisi sayılmaz?

A) elma B) şeftali C) hurma D) kavun E) domates

Soru 16:

Türkiye'de hangi bölgenin mutfağı, baklagiller ve yenilebilir otların yanında esasen tahıla dayanan ve kuru meyveler (özellikle kayısı), pekmez, haşhaş ve susam ezmesi ile daha da zenginleşmektedir?

A) Karadeniz Bölgesi Mutfağı B) Akdeniz Bölgesi Mutfağı C) İç Anadolu Bölgesi Mutfağı D) Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı E) Ege Bölgesi Mutfağı

Soru 17:

I Mutfaklar 4 kubbeli olarak yapıldı. II 2 kubbeli 10 gözden oluşan mutfaklar yapıldı. III Helvahane bölümü eklendi. IV 6 kubbeli has mutfak yapıldı. Yukardakilerden hangisi ya da hangileri Kanuni devrinde mutfaklarda yapılan yeniliklerdi?

A) III ve IV B) I ve II C) II,III ve IV D) Sadece III E) I, II ve III

Soru 18:

Orta Asya Türk topluluklarında konar göçer hayat tarzının yaygın olduğu bilinmektedir. Bu hayat tarzı beslenme şeklini de büyük orana etkilemiştir. Konar göçer hayat tarzında ağırlıklı ekonomik uğraş düşünüldüğünde beslenme biçiminde aşağıdakilerden hangisinin ağırlıkta oluğu söylenebilir?

A) Kırmızı et B) Sebzeler C) Meyveler D) Balıklar E) Beyaz et

Soru 19:

Restoran sayısının Pera ve Gatada yirmi sekizden kırk dokuza yükseldiği dönem aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1850-1870 B) 1881-1893 C) 1800-1814 D) 1900-1915 E) 1920-1935

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi buğdaydan elde edilen yemeklerden değildir?

A) Erişte B) Pilav C) Şehriye D) Bulamaç E) Ekmek