Türk Mutfak Kültürü Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

1928 ten sonra basılan yemek kitaplarının 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında İstanbul’da yayınlanan yemek kitaplarından farkı neydi?

A) Temel gıda bilgileri vermeleri B) Latin alfabesiyle basılmış olmaları C) Alafranga ve alaturka tarifler içermeleri D) Modern mutfak aletlerini tanıtmaları E) Mutfak ve sofra düzenini anlatmaları

Soru 2:

Hangisi Osmanlıda 19. yüzyıla kadar genel olarak kullanılan pişirme yöntemlerinden biri değildir?

A) Kızartma B) Haşlama C) Izgarada pişirme D) Kavurma E) Tencerede pişirme

Soru 3:

Kaynaklarda fülfül olarak da geçen, özellikle 18. ve 19. yüzyılda neredeyse tüm etli yemeklere konulan Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez baharatı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Biberiye B) Zencefil C) Karanfil D) Karabiber E) Kekik

Soru 4:

Divanda kullanılan porselen tabaklardan sorumlu olmak Enderun ve ikinci avludaki mutfaklardan sorumlu olmak Padişah yemek yemeden önce yemeğinden kontrol için tatmak Yukarıdakilerden hangisi Saray'ın hiyerarşik düzenlemesinde üçüncü sırada yer alan Kilercibaşı'nın görevlerinden değildir ?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Asya'da yaşayan Türklerin ilk besin kaynaklarından biri değildir?

A) At eti B) Süt ve süt ürünleri C) Koyun eti D) Buğday E) Bal

Soru 6:

Hangisi Osmanlı mutfağındaki yoğurt ve şut çorbalarından biridir?

A) düğün çorbası B) Buğday çorbası C) ekşili-köfteli çorba D) lahana çorbası E) mercimek çorbası

Soru 7:

Mutfaklarda çalışan ve habbâzîn adını taşıyan kişiler ne iş yapardı?

A) Koyun ve tavukları kesip hazırlarlardı. B) Erzâğın konulduğu kilerden sorumlulardı. C) Süt ve süt ürünlerinden sorumlulardı. D) Ekmek ve unlu mamülleri pişirirlerdi. E) Sebzeleri temizleyip pişmeye hazırlarlardı.

Soru 8:

Orta Asya’da Türklerin sürekli göç ederek yaşadığı dönemlerde yazın hangi yöntemle, yiyecekler kış aylarında tüketilmek üzere saklanırdı?

A) Tütsülenerek B) Kurutularak C) Tuzlama yapılarak D) Haşlanarak E) Dondurularak

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi 1917 Bolşevik devrimi ardından İstanbul’a sığınan Rus göçmenlerin etkisiyle Türk mutfağına giren yemekler arasında yer almaz?

A) Borç çorbası B) Karski şaşlık C) Piroşki D) Soğan çorbası E) Piliç Kievski

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinde Harf Devrimi sonrasında Cumhuriyet döneminde basılan ve en çok satanlar niteliği taşıyan kitapların yazarları doğru olarak verilmiştir?

A) Fahriye Nedim-Ekrem Muhittin Yeğen B) Fahriye Nedim-Mehmet Reşat C) Ekrem Muhittin Yeğen-Mehmet Reşat D) Necip Ertürk-Fahriye Nedim E) Abdullah Efendi-Necip Ertürk

Soru 11:

Elektrikli fırınlar ve buzdolapları hangi yıllardan itibaren yaygınlaşmaya başlamıştır?

A) 1920'li B) 1930'lu C) 1940'lı D) 1950'li E) 1960’lı

Soru 12:

I) Küdenke aş II) Togum aşı III) Boşuğ aşı IV) Buğday aşı V) Koldaş aşı Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri, Yusuf Has Hacib, Kutadgu Bilig’de XI. yüzyılın ziyafet türleri olarak altı çeşit yemekten bahsederek bu ziyafetlere mutlaka gidilmesi gerektiğini açıkça ifade ettiği ziyafetlerdir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I,II ve III D) III, IV ve V E) I, II ve V

Soru 13:

Kuşhane mutfağını tamir ettiren padişah kimdir ?

A) Fatih Sultan Mehmet B) Kanuni Sultan Süleyman C) I. Yıldırım Beyazıt D) Sultan I. Mahmud E) IV. Murat

Soru 14:

Osmanlı İmparatorluğunda başkentin gıda tedariğinden birince derecede kim sorumluydu?

A) Padişah B) Sadrazam C) Defterdar D) Nişancı E) Rumeli Beylerbeyi

Soru 15:

Türk mutfak kültürünün şekillenmesinde önemli yeri olan dönemler arasında bulunmaz ?

A) Beylikler dönemi B) Orta Asya dönemi C) Anadolu dönemi D) Selçuklu dönemi E) Cumhuriyet dönemi

Soru 16:

I. Kaşgarlı Mahmud, Türklerin kurutulmuş kabağa şaşnagu adını verdiklerini yazmaktadır. II. Uygur Türkleri baklagillerin hemen hepsi için börülce kelimesini kullanıyorlardı. III. Kaşgar şehrinde, Kaşgarlı Mahmud’un höçünek adını verdiği güzel kokulu bir kavun yetiştirilmekteydi. Orta Asya Türk topluluklarının meyve, sebze ve tahıl tüketimine ilişkin yukarıda verilen önermelerden hangisi hangileri doğrudur?

A) I ve III B) II ve III C) I, II ve III D) Yalnız III E) I ve II

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında 19. yüzyılda yemek pişirme teknikleri açısından gelişen en önemli değişikliklerden biridir?

A) Salçanın kullanılmaya başlanması B) Izgarada pişirme C) Tencerede pişirme D) Kavurma yöntemi E) Haşlama yöntemi

Soru 18:

Orta Asya döneminde Türk kültürünün temel uğraşları nelerdir?

A) Çobanlık B) Çiftçilik C) İhracat D) İthalat E) Ticaret

Soru 19:

Cumhuriyet döneminde düzenlenen Cumhuriyet baloları ve hizmete giren tren lokantalarının Türk mutfak kültürü bakımından işlevi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak ifade edilmiştir?

A) Katılımcı ve seyahat eden levantenler ile gayrimüslimlerden ticari gelir elde etmek B) Avrupa mutfağındaki alafranga yemekleri Türk mutfağına kazandırmak C) İstanbul'da yaşayan gayrimüslim aşçıları bir araya getirmek D) Elitler ve kamusal alanlar yoluyla yeni mutfak adabını topluma aşılamak E) Lokantaların yaygınlaşmasını sağlamak ve servis personeli yetiştirmek

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi, ilk basılmış Türkçe yemek kitabıdır?

A) Melceü’t- Tabbâhîn B) İlân-ı Hürriyet C) İcare-i Adem D) Takrir-i Sükûn E) Kitâbu’l-harâc