Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Buz makinası mutfaklarda ilk ne zaman kullanılmaya başlanmıştır?

A) 1958 B) 1851 C) 1938 D) 1855 E) 1834

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar arasında sayılamaz ?

A) Şeflerin yeni lezzetler ve tat eşleştirmeleri yaratma isteği B) Sağlıklı beslenme kaygısı C) Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu D) İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi E) Doğayla uyum içinde yaşama arzusu

Soru 3:

Fast food tarzı beslenmede tüketilen yiyeceklerin genellikle besin değerinin düşük, enerji değerinin ve doymuş yağ oranının yüksek olması nedeniyle aşağıdaki hastalıklardan hangisi görülmektedir?

A) Göz bozukluğu B) Kalsiyum eksikliği C) Ruh sağlığında bozukluk D) Obezite E) Zayıflık

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubudur?

A) Pesco Vejeteryanlar B) Pollo Vejeteryanlar C) Lacto Vejeteryanlar D) Ovo Vejeteryanlar E) Lacto – Ovo Vejeteryanlar

Soru 5:

I-Jelleme II-Küreleme III-Emulsifikasyon IV-Tozlama Yukarıdakilerden hangileri moleküler gastronomide kullanılan tekniklerdendir?

A) I, II ve III B) I ve II C) I, III ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 6:

I-Farkındalık II-Yeni araştırma alanları III-Risklerin bilinmesi ve tespiti IV-Gıda konusunda uzmanlaşma gereği Yukarıda verilenlerden hangisi standartlaşma çalışmalarının gıda endüstrisine sağladığı faydalardandır?

A) III ve IV B) I, III ve IV C) Yalnız III D) I, II, III ve IV E) II ve III

Soru 7:

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde hangi ülke mutfağının etkisi vardır?

A) Macaristan B) İtalya C) Avusturya D) İspanya E) İngiltere

Soru 8:

Soylu sınıfın yemek alışkanlıkları hangi yüzyıllarda farklılaşmıştır?

A) 13 yüzyıl B) 12 yüzyıl C) 13-16 yüzyıl D) 13-14 yüzyıl E) 13-15 yüzyıl

Soru 9:

19. Yüzyılda Fransız mutfağında “pastacılık sanatı” alanında kim öncü olmuştur?

A) Careme B) Talleyrand C) Bailly D) Escoffer E) Boulanger

Soru 10:

Endüstri Devrimi’nin en önemli finans kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tarım B) Madencilik C) Hayvancılık D) Geniş çaplı yağmalar E) Dış ticaret

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin nedenlerinden değildir ?

A) Ekonomiklik B) Yeni insanlarla tanışma C) Kararsızlık D) Statü E) Ruh halinde iyileşme

Soru 12:

Pastacılık sanatı alanındaki yeniliklerin öncüsü olan, şeker, badem ezmesi ve pasta hamuruyla geliştirdiği çok katlı pastalar (piéces montees) ve dev yapısal süsleri ile uluslararası üne sahip Fransız şef kimdir?

A) Pierre François de la Varenne B) Louis de Bechamel C) Georges Auguste Escoffier D) Michel Guerard E) Marie Antoine Carême

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi jelleme moleküllerinden biri değildir ?

A) Hidrokoloidler B) Agar Agar C) Hidrojen Peroksit D) Karagenan E) Jellan Gam

Soru 14:

Protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan bazı yapıların fiziksel veya kimyasal yolla bozunmaları ve kimyasal yapılarının değişmesine ne ad verilmektedir?

A) Piroteknoloji B) Kızartma C) Denatürasyon D) Dehidrasyon E) Laktoz intoleransı

Soru 15:

Mezopotamya uygarlığında tüketilen gıdalar ile ilgili aşağıda yer alan ifadelerden hangisi diğerlerine göre daha az kesinlik taşımaktadır?

A) Ekmek, arpadan yapılmaktadır. B) Arpa ve buğdaydan bir çeşit kek yapılmaktadır. C) Balık yanında soğan tüketilmektedir. D) Ekmek ve bira ilk kez bu uygarlık tarafından üretilmiştir. E) Tereyağının yanında bitkisel yağlar da kullanılmaktadır.

Soru 16:

Slow food akımının bir etkinliği olan Salona del Gusta ilk olarak hangi yıl ve nerede düzenlenmiştir?

A) 1996 Torino B) 1995 Roma C) 1992 Londra D) 1997 Floransa E) 1994 Milano

Soru 17:

Fransa’da ordunun ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla uzun süre dayanabilen gıdaların yapılmasına yönelik olarak Appert tarafından 1810 yılında icat edilen metod hangisidir?

A) Konserve B) Blast Chill C) Blast Freeze D) Sous Vide E) Termos

Soru 18:

Orta Çağ Avrupa'sında yemekler masaya hangi usule uygun hazırlanırdı?

A) İskandinavya servisi B) Alman servisi C) İngiliz servisi D) İtalyan servisi E) Fransız servisi

Soru 19:

Hititler tuz gereksinimini aşağıdaki bölgelerin hangisinden sağlamaktaydı?

A) Tuz Gölü ve Balıbağı Mağarası B) Çorum ve Samsun civarı C) Sivas ve Tokat D) Konya Haymana E) Hasanoğlan ve Karain Mağarası

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi Klasik Fransız mutfağının en önemli özelliklerinden birisidir?

A) Yemeklerin özel isimlerinin olması B) Sofrada çatal kullanılması C) Amerika kökenli fasulye, domates ve kırmızıbiber gibi sebzelerin yavaş yavaş mutfakta kullanılmaya başlanması D) Tereyağı tekrar elit mutfakta kullanılmaya başlanması E) Son olarak lüks bir ürün olarak içecekleri soğutmak için buz ve kar kullanımı