Final Sınavı - Gastronomi Tarihi

Soru 1:

Çatalhöyük’te arkezoolojik değerlendirmeler sonucu aşağıda verilen hayvan türlerinden hangisinin tüketildiği sonucuna ulaşılmaktadır?

A) Anadolu aslanı B) Anadolu parsı C) Yaban domuzu D) Yırtıcı kuşlar E) Sürüngenler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi Orta Çağ Avrupası'nda tüketilen temel gıda maddelerinden değildir ?

A) Buğday B) Arpa C) Patates D) Yulaf E) Çavdar

Soru 3:

Şekerli ya da şekerli tatlar için Hititler aşağıdakilerden hangisini kullanmamışlardır ?

A) Bal B) Pancar C) Pekmez D) Kuru Meyve E) Pestil

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronominin amaçlarından biri değildir ?

A) Yeni yiyecek hazırlama yöntemleri geliştirmek B) Mevcut durumu iyileştirmek C) Hazırlanan yemeklerinin tadının her seferinde aynı olmasını sağlamak D) Ürünlerin geçirdiği fiziksel ve kimyasal tepkimeleri araştırmak E) Dünya mutfaklarına ait farklı yemekleri, malzemeleri ya da pişirme tekniklerini sentezleyip yeni yemekler, lezzetler ve yeni bir mutfak yaratmak

Soru 5:

Aşağıdaki besinle ilgili verilmiş olan sözcüklerden hangisi Hint-Avrupa dilleriyle Hititçe’nin akraba olduğunu göstermektedir?

A) MİLİT B) GA.KIN.AG C) GA.KALA.GA D) NINDA.ÉRIN E) GA.EM.ŠU

Soru 6:

Erken Tunç Çağı’nda inanç biçiminde bir dönüşümün yaşandığı ve bunun bir göstergesinin de Ana Tanrıça figüründeki değişim olduğu düşünülmektedir. Söz konusu değişimin beslenmeyle olan ilişkisi aşağıdaki görüşlerden hangisinde doğru olarak verilmektedir?

A) Steatobojik tarzda yapılmış figürlerde öncekilerin aksine şişman, doğurgan ve iri göğüslü kadınların olması, o dönemde beslenme bozukluklarının olabileceğine işaret etmektedir. B) Alacahöyük, İkiztepe ve Demircihöyük’te yapılan kazı çalışmalarında arkeologlar birbirinden farklı figürlerle karşılaşmışlardır. C) Antik Yunan klasik heykel sanatında uygulanan ideal kadın tiplerinden farklı figürler model alınmıştır. D) İklim giderek sertleştiğinden besin kaynaklarında kıtlık yaşanmış ve kadın figürleri bedenen incelmeye başlamıştır. E) Doğaya eskisinden de fazla bağımlı hale gelinmesiyle birlikte ana tanrıça inancı güçlenmiş dolayısıyla figürlerin içeriği de değişime uğramıştır.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devriminin dolaylı etkileri arasında sayılmaktadır?

A) Kadının çalışma hayatına girişi B) Ulaştırmada gelişim alanındaki duraksamalar C) Sınıfların sabit kalması D) Standartlaşma adımları E) Teknolojik gelişmeler

Soru 8:

Abbasi saray mutfağında sıcak yoğurtlu yemeklerde kullanılan yoğurdun adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fukka B) Kenife C) Koruk D) Leben E) Herise

Soru 9:

Gastronominin ilk temel taşlarından biri olarak kabul edilen Tadın Fizyolojisi isimli eser aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Brillant Savarin B) Nicholas Kurti C) Herve This D) Harold McGee E) Peter Barham

Soru 10:

1805 yılında ilk buhar sıkıştırma sistemini kim kurmuştur?

A) A Gorrie B) Evans C) Dewar D) Munters E) Chill

Soru 11:

Türkiye’de ilk fast food (Amerikan tarzı hızlı yemek) işletmesi Mc Donald’s hangi tarihte açılmıştır?

A) 1987 B) 1986 C) 1992 D) 1996 E) 1982

Soru 12:

I-Çorbalar veya konsomeler, II-Balık yemekleri, III-Sebzeler, IV-Salatalar Yukarıdaki 19. yüzyılda klasik Fransız menüsündeki yemeklerin sofraya geliş sırasına göre en önceden sona doğru sıralaması hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?

A) I-II-IV-III B) I-IV-II-III C) I-III-II-IV D) I-II-III-IV E) I-III-IV-II

Soru 13:

Slow food akımının temelleri hangi ülkede atılmıştır?

A) Fransa B) İspanya C) İtalya D) Venedik E) Yunanistan

Soru 14:

La Varenne’in 1651 yılında yayınladığı yemek kitabı Le Cuisinier François mutfak alanında yaşanan değişimleri belgeleyen önemli bir kaynaktır. Bu kitapta eski ve yeni mutfak teknikleri bir arada kullanılmıştır. La Varenne’nin kitapları ve 17. yüzyılda yayınlanan diğer yayınlara göre Fransız mutfağı o dönemde ciddi bir yenilik yaşamıştır. Aşağıdakilerden hangisi bu yeniliklerden değildir ?

A) Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması B) Tereyağı ve unla hazırlanan meyane (roux) C) Kekik, Maydanoz gibi taze otların kullanımının azalması D) Tereyağı kullanımına dayanan bir mutfağın doğuşu E) Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması

Soru 15:

İletim, yayılım, ışınlanma ile pişirme ve vakumda pişirme icatlarının temelleri Endüstri devriminin mutfaklara doğrudan etkisi başlığı altında incelenmektedir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi için bahsi geçen icatlar birer kazanımdır?

A) Teknolojik gelişmeler B) Saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler C) Standartlaşma D) Endüstriyel yemek üretimi E) Kadının çalışma hayatına girmesi

Soru 16:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde 19. Yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemeklerin sofraya geliş sırası doğru bir şekilde verilmiştir?

A) Çorbalar, ordövler, balık yemekleri, relevés, entrées, sorbe veya punç, rots, salatalar, sebzeler, entremets, tatlılar B) Ordövler, çorbalar, relevés, entrées, balık yemekleri, sorbe veya punç, rots, salatalar, sebzeler, entremets, tatlılar C) Çorbalar, ordövler, entrées, balık yemekleri, relevés, sorbe veya punç, salatalar, sebzeler, rots, entremets, tatlılar D) Entrées, relevés, sorbe veya punç, salatalar, sebzeler, balık yemekleri, çorbalar, ordövler, rots, entremets, tatlılar E) Entremets, çorbalar, ordövler, salatalar, sebzeler, balık yemekleri, relevés, entrées, sorbe veya punç, rots, tatlılar

Soru 17:

Yemek yapılmayan çağ aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bakır çağı B) Neolitik çağ C) Paleolitik Çağ D) Kalkolitik çağ E) Mezolitik çağ

Soru 18:

-Kurutulmuş süt tozu İngiltere’de 1874 yılında kullanıma girmiştir. -İlk margarin 1869’da “oleovmargarine” adıyla patentini almıştır. -1910’da ilk elektrikli mikser üretilmiştir. Yukarıda verilen örnekler endüstri devriminde yaşanmış olan hangi değişimin bir sonucudur?

A) Sömürgecilik B) Finansal başarı C) Teknolojik gelişmeler D) Saklama ve ambalajlama koşullarındaki değişmeler E) Standartlaşma

Soru 19:

Endüstri Devrim ile hangi teknolojik gelişme yiyecekler üzerinde, hangi yöntemi geliştirmiştir?

A) Soğutma ve saklama B) Pişirme ve haşlama C) Soyma ve dilimleme D) Servis ve sunum E) Hepsi

Soru 20:

Şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan kelime aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tüccar B) İşçi sınıfı C) Kamu görevlisi D) Köle E) Burjuva