Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

1901 yılında yayınlanan ve günümüzde de önemli bir referans kitap olan “Le Guide Culinaire/Mutfak Rehberi’nin yazarı kimdir?

A) Georges Auguste Escoffier B) Michel Guérard C) Alain Chapel D) Pierre Troisgros E) Paul Bocuse

Soru 2:

İlk Hızlı restoran zincirini 1948 de hangi şirket kurmuştur?

A) Burger King B) McDonald C) Pizza Hut D) Popeyes E) KFC

Soru 3:

Diyatetik mutfak akımı hangi tarihte benimsenmiştir?

A) 1960 B) 1970 C) 1980 D) 1990 E) 2000

Soru 4:

Kontrol ve denetim mekanizmaları, risklerin bilinmesi ve tespiti, gıda konusunda uzmanlaşma gereği gibi çalışmalar gıda endüstrisine hangi bağlamda katkı sağlamaktadır?

A) Endüstriyel yemek üretimi B) İşçilerin doğru beslenmesinin sağlanması C) Standartlaşma D) Sınıfsal değişimler E) Ulaştırmadaki gelişmeler

Soru 5:

Yüzyılda seçkin Fransız mutfağında yaşanan değişimlerin en önemli itici gücü hangi Kral olmuştur?

A) Rudolph B) V Louis C) Lothair D) VI Henry E) 14. Louis

Soru 6:

Günümüzde Uluslararası Standartlar Birliği çatısında toplanarak ISO 22000 olarak devam eden sistemin eski adı nedir?

A) HCCAP B) HPCCA C) HCACP D) HACCP E) HPCAC

Soru 7:

Anlam olarak şehirde yaşayıp özel imtiyazlara sahip olan kişiler için kullanılan Fransızca kökenli sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

A) Aristokrat B) İşçi C) Burjuva D) Elit E) Orta sınıf

Soru 8:

Kadınların çalışma hayatına endüstriyel devrimin gıda üzerindeki etkisi açısından aşağıdakilerden hangisiyle sonuçlanmış olabilir?

A) Yeni icatların bulunması B) Hazır ürünlere yönelme C) Ekonomik daralma D) İşçi sınıfının genişlemesi E) Soğutma teknolojisinin gelişmesi

Soru 9:

Arapça yazılmış bilinen en eski yemek kitabı hangisidir?

A) Kitabü’t-Tabih B) Hallâc-ı Şîrâzî C) Dîvân-ı Et’ime D) Dîbâce-i Sofra-i Kenzü’l-İştihâ E) Mehmed Kamil’in Melceü’t-Tabbâhîn

Soru 10:

1996 yılında ilk olarak İtalya’nın Torino kentinde başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği fuarın adı nedir?

A) Salona del Gusta B) Terra Madre C) Citta Slow D) Slow Fish E) Slow Food

Soru 11:

Endüstri Devrimiyle, tarım ekonomisini değiştirirken iş ilişkilerini de etkilemiştir. Kitlesel Üretime geçildiği bu dönem daha çok ‘mal’ üreten endüstri toplumuna geçişi sağlayan bir süreç başlamıştır, bu süreçte bir sınıf doğmuştur. Bu sınıfın adı nedir?

A) Zengin B) Orta direk C) Memur D) İşci E) Hiçbiri

Soru 12:

Uluslararası “Yavaş Yemek” hareketi hangi tarihte resmi olarak kabul edilmiştir?

A) 3 Ekim 1980 B) 9 Mart 1986 C) 12 Kasım 1982 D) 9 Kasım 1989 E) 9 Eylül 1988

Soru 13:

1765 yılında Boulanger tarafından Paris’te açılan ve restoran denilen yer adını hangi yiyecekten almıştır?

A) Türlü B) Makarna C) Kızartma D) Et sote E) Et suyu çorbası

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi biyoçeşitliliğin korunması amacını taşımaktadır?

A) Salona Del Gusta B) Maliyetinin düşük olması C) Cittaslow D) Terra Madre E) Fikir Sahibi Damaklar

Soru 15:

Hızlı restoran sisteminde aşağıdakilerden hangisi yoktur ?

A) Porselen tabak B) Kağıt bardak C) Patetes kızartması D) Cheeseburger E) Peçete

Soru 16:

Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilen ve “gastronomi insanın beslenmesiyle ilgili olan her şeyin zihinsel bilgisini kapsar” ifadesini kullanan kişi kimdir?

A) Alain Chapel B) Brillat Savarin C) Georges Auguste Escoffier D) Michel Guérard E) Henri Gault

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi doğal bir emülsiyondur?

A) Sirkeli ve yağlı salata sosları B) Süt ve süt ürünleri C) Mayonez D) Yumurta E) Dondurma

Soru 18:

Önceden çoğunlukla soylu olarak tabir edilen kişilerden oluşan ve onlar için kullanılan Fransızca kökenli sözcük nedir?

A) Esir B) Köle C) Burjuva D) Tacir E) Halk

Soru 19:

Şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlı olan granita hangi mutfağa özgüdür?

A) Fransız mutfağı B) Rus mutfağı C) İngiliz mutfağı D) Yunan mutfağı E) İtalyan mutfağı

Soru 20:

Orta Çağ Avrupa’sında yemeklerin masaya bir arada getirilme usulune ne ad verilir?

A) İtalyan servisi B) İngiliz servisi C) Alman servisi D) Fransız servisi E) İskandinavya servisi