Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Paris-İstanbul hattı ilk seferi ne zaman gerçekleşmiştir?

A) 1883 B) 1884 C) 1885 D) 1886 E) 1887

Soru 2:

Orta Çağ Avrupa mutfağına ait en erken yemek kitabı kaçıncı yüzyıla aittir?

A) 13.yüzyılın ikinci yarısına B) 14. yüzyılın ikinci yarısına C) 15. yüzyılın ikinci yarısına D) 16. yüzyılın ikinci yarısına E) 17. yüzyılın ikinci yarısına

Soru 3:

“Güneşin içinin sıcaklığının bilinmesine rağmen bir suflenin içinin sıcaklığının bilinememesi çok garip ve üzücüdür” ifadesi aşağıdaki eserlerden hangisinde geçmektedir?

A) McGee serisi B) Fat Duck C) Modernist Cuisine D) Mutfaktaki Fizikçi E) Gastronominin Temel İlkeleri

Soru 4:

Günümüzden 12.000 ıle 10.000 yıl öncesi gibi oldukça erken bir dönemden itibaren ilk üretimciliğin başladığı kalıntıları hangi bölgemizde yapılan kazılar sonucu ortaya çıkmıştır?

A) Doğu Anadolu B) İç Anadolu C) Güneydoğu Anadolu D) Marmara E) Ege

Soru 5:

Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlıdır. Yukarıda açıklaması verilen lezzet aşağıdakilerden hangisidir?

A) Granita B) Sorbe C) Punç D) Beşamel sos E) Yahni

Soru 6:

Orta Çağ Avrupa mutfağına ait yazılan kitaplardan adı Le Viandier olan Fransızca kitabın yazarı ve kraliyet aşçısı kişinin adı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Taillevent B) Scappi C) Cervantes D) Martino E) Platina

Soru 7:

Türkiye’de tabldot adı verilen ilk yemek hizmeti hangi yıllarda verilmeye başlanmıştır?

A) 1950ler B) 1960lar C) 1970ler D) 1980ler E) 1990lar

Soru 8:

Orta Çağ Arap mutfağından Selçuklu ve Osmanlı mutfağına miras kalan yemeklerden değildir ?

A) Badem veya fıstıkla hazırlanan helvalar B) Muhlama yemeği C) Yaş ve kuru meyveyle hazırlanan koyun eti yahnileri D) Tirit ve pirinç pilavları E) Keşkek yemeği

Soru 9:

Genel anlamıyla hayvansal ürünlerin tüketilmediği yemek sistemine ne isim verilir?

A) Diyet B) Slow food C) Fast food D) Vejeteryan E) Rejim

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi Jelleme işleminde kullanılan bir jelleme molekülü değildir ?

A) Karagenan B) Agar Agar C) Ksantam Gam D) Jellan Gam E) Hidrokoloidler

Soru 11:

Fransız Hükümeti’nin gıdaların saklanma koşullarına ilişkin 1795’te vaad ettiği ödülü Appert aşağıdakilerden hangisiyle kazanmıştır?

A) Toprağa gömerek saklama yöntemiyle B) Selüloz esaslı ilk plastiklerin ambalajlarda kullanımıyla C) Konserve teknolojisinin icadıyla D) Thermoboxlar ve frigo araçlar teknolojisiyle E) Margarinin paketlenerek marketlerde satılmasıyla

Soru 12:

Fransa’da gastronomi kavramı kaçıncı yüzyılda doğmuştur?

A) 11.yy B) 13.yy C) 15.yy D) 17.yy E) 19.yy

Soru 13:

Gılgamış’ın Sümerlerdeki önemi nedir?

A) Sümerlerin tanrı-kralları arasında yer aldığına inanılması B) Üçte ikisinin tanrı üçte birinin insan olduğuna inanılması C) Büyük fetihler gerçekleştirmesi D) Birayı bulması E) Büyük devlet adamları yetiştirmesi

Soru 14:

Fransız mutfağını uluslararası boyutta tanıtan ve taçlandıran şef aşağıdakilerden hangisidir?

A) Gouffe B) Dubois C) Careme D) Béchamel E) Escoffier

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi standartlaşma adına kurumsal anlamda yapılan çalışmaların gıda endüstrisine katkılarından biri olamaz ?

A) Farkındalık B) Skeptometri tekniğinde ilerleme C) Yeni araştırma alanları D) Kontrol ve denetim mekanizmaları E) Risklerin bilinmesi ve tedbiri

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi slow food (yavas yemek) akımının açamlarından biri değildir ?

A) Tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karsı eğitmek B) Gıda ürünlerinin genetiğine müdahale edilmesine karsı çıkmak C) Tarım ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımına karsı kamuoyu oluşturmak D) Yerel biyo çesitliliğin korunması amacı ile tohum bankası oluşturmak E) Uluslararası zincir isletmelerin önünü açmak.

Soru 17:

Fransız mutfağının temelini oluşturan yaklaşık 200 adet sos tarifinin bulunduğu Fransız Mutfak Sanatı adlı kitabın yazarı kimdir?

A) Escoffier B) Boulanger C) Vatel D) Carême E) Béchamel

Soru 18:

Orta Çağ Avrupa'sında günde kaç öğün yemek yenirdi?

A) 1 öğün B) 5 öğün C) 2 öğün D) 4 öğün E) 6 öğün

Soru 19:

Aşağıdaki kelimelerden hangisi 17. Yüzyılda kuvvet ve sıhhat veren bir et suyu, çorba anlamına gelmekte olup, ortaya çıkışı ile yemek tarihinde bir dönüm noktası olmuştur?

A) Bulyon B) Restoran C) Bukegarni D) Beşamel sos E) Kremşanti

Soru 20:

Zencefilli ekmek gibi baharatlı ve balla zenginleştirilmiş ekmekler ne zaman hazırlanırdı?

A) Bayramlar B) Paskalya C) Noel’de D) Özel günler E) Genel kutlamalar