Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Yüzyılda kuvvet ve sıhhat veren bir et suyu ve çorba anlamına gelen terim hangisidir?

A) Kremşanti B) Beşamel C) Restoran D) Meyane E) Mousse

Soru 2:

Sos’larıyla tanınan Fransız Mutfağının 5 ciltlik “mutfak sanatı” kitabında kaç çeşit sos tarifine yer verilmiştir?

A) 200 B) 100 C) 50 D) 150 E) 175

Soru 3:

Standartlaştırmanın yansımalarından biri olan hızlı yemek üretimi konusunda en büyük atılım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Burger King B) Pizza Hut C) Mc Donald’s D) Starbucks E) Subway

Soru 4:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi Endüstri devriminin mutfaklara doğrudan etkilerinden biri değildir ?

A) Endüstriyel yemek üretimi B) Ulaştırmadaki gelişmeler C) Standartlaşma D) Saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler E) Teknolojik gelişmeler

Soru 5:

Bir tarif örneği olarak Nostradamus’un 1555 yılında Lyon’da yazdığı reçeller kitabında yer alan Cocordat hangi yiyecekten yapılmaktaydı?

A) Gül B) Asmakabağı C) Ayva D) Çilek E) Ahududu

Soru 6:

Bizans mutfak kültürü incelendiğinde aşağıdakilerden hangisi tüketilen deniz ürünleri arasında yer almaz ?

A) Istakoz B) Denizkestanesi C) Ahtapot D) Tarak E) Akya

Soru 7:

Hitit mutfak mimarisi ile ilgili betimlemelere aşağıdakilerden hangisinde yer verilmiştir?

A) Göbeklitepe Taş Tekne B) İnandıktepe İnandık Vazosu C) Çatalhöyük Ana Tanrıça Figürü D) Çatalhöyük Kubbeli Fırın E) Hammurabi Kanunnamesi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de slow food konviviyumlarının bulunduğu şehirlerden değildir ?

A) Ankara B) Çanakkale C) Kırklareli D) Kastamonu E) Hatay

Soru 9:

Endüstri Devrimi’nin en hızlı ve etkili olduğu ülke aşağıdakilerden hangisidir?

A) İngiltere B) Almanya C) Fransa D) Belçika E) Rusya

Soru 10:

I-Zeytin özellikle yağ için, II-Üzüm özellikle şarap yapımı için ve III-İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir. Doğu Akdeniz ve Ege’de çok farklı ve yeni bir uygarlığı yaratan bitkiler olan zeytin, üzüm ve incir hakkında yukarıda yapılan açıklamalardan hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 11:

Fast food kültürünün Türkiye'ye girişi hangi tarih olarak kabul edilir?

A) 1950 B) 1970 C) 1990 D) 1986 E) 1980

Soru 12:

Doğu Akdeniz ve Ege’de Uygarlığı yaratan üç bitki aşağıdaki şıklardan hangisidir?

A) Domates, salatalık, biber B) Zeytin, Üzüm, incir C) Maydanoz, tere, roka D) Çimen, ağaç, çalı E) Hiçbiri

Soru 13:

Yeni Mutfak anlayışını yaratan şeflerin çoğu modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen hangi Fransız şefin öğrencileridir?

A) Alain Chapel B) Paul Bocuse C) Fernand Point D) Michel Guerard E) Henri Gault

Soru 14:

Geç Roma Dönemi’nden günümüze tam olarak ulaşmış tek el yazması kitap aşağıdakilerden hangisidir?

A) Garum adlı sosun tarifini anlatan kitap B) Dionysos için düzenlenen şarap şölenlerini anlatan bir kitap C) Tuzlu et yahnisini anlatan bir kitap D) Apicius adlı efsanevi gurmenin hazırladığı sanılan kitap E) Mısır mutfağına ait bir kitap

Soru 15:

Etimolojik olarak Yunanca ..... anlamına gelen gastèr ve ..... anlamına gelen nomos kelimelerinin bileşiminden oluşan gastronomi teriminin ilk olarak M Ö 4. yüzyılda yaşamış olan Antik Yunan edebiyatçısı Archestratus’un bir şiirinde geçtiği söylenir. Aşağıdaki kelimelerden hangileri sırasıyla boşluklu yerlere getirilmelidir?

A) Mide - Bilim B) Mutfak - Bilim C) Mide - Yasa D) Mutfak - Yasa E) Lezzet - Bilim

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Füzyon mutfağını ifade eder?

A) Besinleri dönüştürmede kullanılan yeni yöntemlerle yemeklerin alışılmadık biçimlerde sunulduğu mutfak. B) Dinî ve felsefi inanışlar, etik değerler, sağlık ve hayvan hakları konusundaki hassasiyetler gibi çeşitli nedenlerle ortaya çıkmış hayvansal ürünlerin kullanılmadığı mutfak. C) Yağ, krema, un ve seker gibi yüksek kalorili besinleri kullanmaktan sakınan ve bununla birlikte doğal ürünlere dayanan beslenmeyi tavsiye eden bir yemek kültürü öne çıktığı mutfak. D) Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün mutfak. E) Kısa sürede hazırlanan, seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyeceklerin üretildiği mutfak

Soru 17:

Slow food akımının temelleri 1980 lerde yöresel gelenekleri, iyi yemeği, gastronomik lezzeti ve hayatın yavaş hızını korumak amacıyla kim tarafından ortaya atılmıştır?

A) McDonald kardeşler B) Pizza Hut C) Carlo Petrini D) KFC E) Burger King

Soru 18:

Endüstri Devriminin mutfaklara doğrudan etkisi için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Teknoloji alanında gelişimler vardır. B) İnsanların toplu olarak beslenme gereksinimleri için gelişmeler yoktur. C) Saklama ve ambalaj koşullarında gelişme yaşanmamıştır. D) Mutfaklarda gıda güvenlik sistemleri konusu es geçilmiştir. E) Doğrudan etkileri sadece 1 tane ile sınırlıdır.

Soru 19:

Önemli bir referans kitap olan 1901 yılında Escoffier tarafından yayınlanan “Le Guide Culinaire (Mutfak Rehberi)” kaç bölümden oluşmaktadır?

A) 15 B) 16 C) 17 D) 18 E) 19

Soru 20:

Mutfaklarda teknoloji kullanmak suretiyle besin maddelerinin moleküler yapılarıyla oynamak ve bir araya gelmesi düşünülemez malzemeleri birlikte sunmak aşağıdaki terimlerden hangisine karşılık gelmektedir?

A) Yaratıcı Gastronomi B) Moleküler Gastronomi C) Gastronomik Biyoloji D) Gastronomik Akım E) Biyolojik Gastronomi