Final Sınavı - Gastronomi Tarihi

Soru 1:

Diyetetik mutfak (cuisine minceur) ne anlama gelmektedir?

A) Uzun ve karmaşık pişirme teknikleri ile kalorisi yüksek ve zengin yemekler sunan mutfak anlayışıdır. B) Endüstriyel gıda ürünlerinin öne çıkarıldığı mutfak anlayışıdır. C) Ekolojik, doğal ürünlere dayanan ve vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran mutfak anlayışıdır. D) Dev yapısal süslerin sunulduğu pastacılık anlayışıdır. E) En hesaplı fiyatla sunulan yemekleri tanımlayan mutfak anlayışıdır.

Soru 2:

Yoğun olarak yapılan endüstriyel balıkçılığın dünyadaki sucul canlı kaynaklarını tükenişe sürüklemesinden yola çıkılarak su ekosistemlerinin korunmasına yönelik olarak başlatılan hareket aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sea Food B) Citta Slow C) Slow food D) Salona del Gusta E) Slow Fish

Soru 3:

“Mutfak Rehberi” isimli kitap on yedi bölümden oluşur. Kitapta soslar, garnitürler, çorbalar, ordövrler, yumurta yemekleri, balık yemekleri, kırmızı etle hazırlanan başlangıçlar, kümes hayvanıyla hazırlanan başlangıçlar, av etiyle hazırlanan başlangıçlar, karışık başlangıçlar, soğuk başlangıçlar, et yemekleri, sebze ve nişastalı yemekler, tatlılar, dondurma ve sorbeler, reçel ve içeceklerin hazırlama teknikleri ve tarifleri yer almaktadır.” Bu kitabı yazan kişi kimdir?

A) Auguste Escoffier B) Pierre François de la Varenne C) Antoine Careme D) Vatel E) Boulanger

Soru 4:

Orta Çağ Avrupa’sında kıtlık dönemlerinde fakir halkın ekmek yapımında kullandığı malzemeler hangisinde doğru olarak sıralanmıştır?

A) Buğday, arpa, yulaf B) Yulaf, karabuğday, çavdar C) Kestane, meşe palamudu, mercimek D) Mercimek, kuru bakla, buğday E) Buğday, kestane, karabuğday

Soru 5:

1810 da Appert yiyecek endüstrisine neyi kazandırmıştır?

A) Ambalaj B) Buhar makinesi C) Konserve D) Buz yapma makinesi E) Pastörize

Soru 6:

1800’lerin sonlarında otellerin restoranlarına giremeyen kadınlar için hizmet sunmak amacıyla açılan işletmelere ne ad verilmektedir?

A) Lokanta B) Kafe C) Kıraathane D) Çay evi E) Büfe

Soru 7:

Abbasi döneminde Orta Çağ Arap mutfağı en parlak dönemini yaşamıştır. Doğuda İndus kıyılarına, batıda Atlas Okyanusuna, güneyde Yemen’e, kuzeyde Kafkasya yakınlarına kadar uzanan topraklarda hüküm süren Abbasi halifeliği, bu topraklardan gelen ürün çeşitliliğini başkenti Bağdat’ta zengin bir mutfak anlayışı içinde yorumlamıştır. Saray mutfağında yapılan yemeklerin içeriği ve geldiği bölge eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır ?

A) Buğday - Mısır B) Elma -Irak, Suriye C) Zeytinyağı - Suriye, Filistin D) Gül - Suriye E) Baharatlar - Bizans

Soru 8:

Osmanlı topraklarına 18. yüzyılda ulaşan domates ilk başlarda yeşil olarak tüketilse de 19. yüzyılda kırmızı domates olarak yemek tariflerine girmiştir. Daha sonrasında 19. yüzyılda konserve domates ve salça üretimi olarak nerede gelişmiştir?

A) İtalya B) Fransa C) İran D) Portekiz E) Kolombiya

Soru 9:

Türkiye’deki Slow Food Konviviyumları hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) İda – Çanakkale B) Fikir Sahibi Damaklar – Ankara C) İhsangazi – Kars D) Yağmur Böreği – İzmir E) Balkon Bahçeleri – Antalya

Soru 10:

Hangi inançta oruç ve perhiz günlerinde et ve hayvansal ürünlerin yenilmesi yasaktır ?

A) Katolik B) Protestan C) Hiristiyan D) Müslüman E) Ortrodoks

Soru 11:

İnsanlarda dışarıda yemek yeme isteğinin altında aşağıdaki sebeplerden hangisi yanlıştır ?

A) Evde yemek hazırlamaktan kaçınma B) Zaman tasarrufu C) Ruh halinde iyileşme D) Yenilik arayışı E) Yemek hazırlama zorluğu

Soru 12:

Endüstri Devriminden sonra mutfakları doğrudan etkileyen teknolojik buluşlardan hangisi doğru olarak verilmiştir?

A) 1895’de ilk margarin oleo-margarine adıyla patentini almıştır B) Isıya dayanıklı cam ilk kez 1884 yılında üretilmiştir C) Kurutulmuş süt tozu İngiltere’de 1860 yılında kullanıma girmiştir D) Evde kullanım amacıyla ilk buzdolabı, 1913 yılında Londra’da yapılmıştır E) İlk mikrodalga fırın 1967’de icat edilmiştir.

Soru 13:

Buğday ve arpa tanelerinin tokmakla dövülmesi ya da öğütme taşlarında kabuklarından ayrılıp ezilerek öğütülmesi yoluyla tüketilen ekmekler giderek çeşitlenmiştir. Aşağıdakilerden hangisi Mezopotamya uygarlığından günümüze miras olarak geçen ekmek türlerinden biri değildir ?

A) Susamlı Ekmek B) Elmalı Ekmek C) Patlıcanlı Ekmek D) Fasulyeli Ekmek E) Susamlı Ballı Ekmek

Soru 14:

Kaşgarlı Mahmut’un 11. yüzyılda yazdığı Divan-ı Lügat-it Türk’e göre Türklerin meşhur yemeği olarak nitelendirdiği yemek hangisidir?

A) Tutmaç B) Tarhana C) Herise D) Borani E) Kalye

Soru 15:

Orta Çağ Avrupa’sında temel gıda maddeleri nelerdir?

A) Et, lahana, pırasa, ıspanak, bakla B) Buğday, soğan, sarımsak, havuç, erik C) Sarımsak, karabuğday, çavdar, patates D) Buğday, arpa, yulaf, karabuğday, çavdar E) Lahana, pırasa, havuç, patates, bezelye

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı et, kümes hayvanları balık ve yumurtanın tüketilmediği ancak süt ürünlerinin tüketildiği vejeteryan grubudur?

A) Pesco vejeteryanlar B) Lacto-Ovo vejeteryanlar C) Ovo vejeteryanlar D) Lacto vejeteryanlar E) Veganlar

Soru 17:

Rönesasnta yazılan ilk yemek kitabı hangisidir?

A) De Honesta voluptate et valentudine B) Opera dell’arte des cucinare C) De civilitate morum puerilium D) La cuisine à remonter le temps E) Libro de arte coquinara

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisinakımının temel prensiplerinden değildir ?

A) Karmaşık ve uzun pişirme tekniklerinin reddedilmesi B) Buharda ve kağıtta pişirme metotlarının tercih edilmesi C) Beşamel ve İspanyol sos gibi ağır soslar yerine taze otlar, iyi kaliteli tereyağı, limon suyu ve sirke içeren sosların kullanılması D) Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin sürdürülmesi E) Uzun menüler yerine kısa ve sade menülerin hazırlanması

Soru 19:

Endüstri Devrimi’nin doğrudan etkisi dört başlıkta değerlendiriliyor. Aşağıdakilerden hangisi bu dört maddeden biri değildir ?

A) Teknolojik gelişmeler B) Geleneksel Yöntemler C) Saklama ve ambalajlama koşullarındaki gelişmeler D) Standartlaşma E) Endüstriyel yemek üretimi

Soru 20:

Bizans mutfağında buğday ve üzüm hangi yiyecekler ve içeceklerin yapımında kullanılmaktaydı?

A) Ekmek - Şarap B) Gözleme – Üzüm suyu C) Buğday çorbası - Şıra D) Buğday yemeği - Şurup E) Pilav - Reçel