Seçmeli Ara Sınav - Gastronomi Tarihi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi "Nemli sıcaklıkta pişirme açıklanacak olursa, bunun geçirgenliği önlenmiş yani içine konulan sıvıyı alt tabakaya geçirmeyecek hâle getirilmiş çukurlara döşenen sıcak taşların üzerine su konulup taşların ısısını suya transfer etme, yeniden ısıtılmış taşlar koyarak suyu kaynar duruma getirme ve eti bunun içinde pişirme" yöntemidir?

A) Közleme B) Tandır C) Haşlama D) Kızartma E) Buharlama

Soru 2:

Mezopotamya bölgesine ait yeme-içme kültürü hakkında bilgiler veren ipuçları hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Çömlekler, hamur teknesi B) Kerpiç fırın, kil toplar C) Av aletleri, saban D) Pulluk, tabletler E) Freskler, evcilleştirilmiş hayvan fosilleri

Soru 3:

Mezopotamya’da ekonomik nedenler ile ortaya çıkan yazı yaklaşık hangi tarihte ortaya çıkmıştır?

A) M.Ö. 3200 B) M.Ö. 3100 C) M.Ö. 3000 D) M.Ö. 2900 E) M.Ö. 2800

Soru 4:

Tilki, tavşan, kunduz ve yaban domuzu ilk olarak aşağıdaki bölgelerden hangisinde ilk olarak görülmüştür?

A) Güneydoğu Anadolu B) Doğu Anadolu C) Orta Anadolu D) Mısır E) Aşağı Mezopotamya

Soru 5:

Etlerin denatürasyonu yaklaşık kaç derecede gerçekleşir?

A) 30 B) 50 C) 70 D) 90 E) 110

Soru 6:

Çatalhöyük'teki evlerin içindeki kilden yapılmış kubbeli fırın veya ocaklarla ilgili aşağıdaki önermelerden hangisi yanlıştır ?

A) Çatalhöyük insanları, ölülerini fırın veya ocağın bulunduğu kirli alanın tam kaşısında görece temiz olan evin kuzeyine gömmüştür. B) Çanak çömleklerin içine konulan ateşte ısıtılmış kil topları ile pişirme yapılmıştır. C) C¸atalhöyük’te rastlanılan kilden yapılmış kubbeli fırınlar ile açık ocakların evin güney kısmında, fırınların duvara bitişik, ocakların ise güneydeki duvardan biraz daha uzakta inşa edilmiştir. D) Küçükbaş hayvanlardan elde edilen yağların saklandığı kaplar ile pişmiş topraktan yapılmış günlük kullanım kaplar ocak ve fırınların yanındadır. E) Çatalhöyük'te pişirme tekniğinde ateşte ısıtılmış kil toplarının kullanımı, günümüzde Neolitik Çağ'ı yaşayan yerlilerin pişirme tekniği ile farklılık göstermektedir.

Soru 7:

Yemek yapma ile ilgili olarak anlatılan pişirme teknikleri dışında eklenmesi gereken en önemli nokta bir bitkisel besin maddesi ile bir hayvansal besin maddesinin bir araya getirilmesi suretiyle yeni bir ürünün ortaya çıkarılması sürecidir. Bir diğer deyişle buğday ve arpanın ana vatanı olan Güneydoğu Anadolu’da bu iki ürünü öğütüp suyla karıştırarak değişik hamur veya bulamaçlar yapılmış bu bulamaç etle karıştırılmış olabilir. Bunun yanı sıra çimlenmiş arpadan bira, buğdaydan boza benzeri Fermentatif ürünler de yine Güneydoğu Anadolu’da geliştirilmiş olabilir. Bu tahminlerin maddi kanıtları nerede bulunmuştur?

A) Can Hasan B) Göbeklitepe C) Çatalhöyük D) Aşıklıhöyük E) Boğazköy

Soru 8:

İnsanoğlunun sahip olduğu beş duyudan hangisi doğal tarih zekâsının gelişiminde etkili olmuştur?

A) Görmek B) Duymak C) Koklamak D) Tatmak E) Hissetmek

Soru 9:

Levi-Strauss; “Vahşiler (Yabaniler)” adını verdiği araştırmada, yiyecekler ile kültür arasındaki bağlantıyı ikili zıtlıklarla açıklamaya çalışmıştır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir ?

A) Ateşte kızarmış-haşlama B) Çiğ-pişmiş C) Dönüşmüş-dönüşmemiş D) Taze-bayat E) Kültür-doğa

Soru 10:

Carpaccio ve sashimi yiyeceklerinin ortak özelliği nedir?

A) Aynı ürünlerden yapılır. B) Aynı ülke ile tanınır. C) İkisi de tatlı türüdür D) Ortak özellikleri yoktur. E) İkisi de günümüze aynı dönemden miras niteliğindedir.

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi Eski Mezopotamya’da tapınaklarda ibadet ve şükür amacıyla kansız kurban olarak kullanılan ürünlerden değildir ?

A) Değerli taşlar B) Güzel koku veren otlar C) Meyve nektarları D) Ağaç dalları E) Tütsüler

Soru 12:

Yeme-içme uğraşısında kullanılan ilk aletleri yaratan insanlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homo habilis B) Homo erectus C) Homo sapiens D) Homo neanderthalensıs E) Austroluphıtecus aferensıs

Soru 13:

Çatalhöyük’ün beslenmedeki önemini ortaya koymak için arkeobotanik, arkeozoolojik ve etnoarkeolojik bazı incelemeler yapılmış, bunun sonunda da Çatalhöyük flora ve faunasına ilişkin önemli bilgilere ulaşılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi bu bilgilerden dolaylı olarak çıkarılamaz ?

A) Çatalhöyük’te beslenme adına keşfedilebilecek herhangi bir bilgi kalmamıştır B) Hititler gelmeden önce Anadolu, kültürel açıdan belirli bir olgunluğa erişmiştir. C) O dönem insanının farklı besin maddelerine yönelmesinde, bazı besin maddeleri karşısındaki biyolojik durumları etkili olmuştur. D) Besinleri pişirmede kullanılan araçlara beslenme dışında sosyolojik anlamlar da yüklenmiştir. E) Yapılan tüm araştırmalara rağmen henüz doğruluğu kanıtlanamayan bilgiler de söz konusudur.

Soru 14:

İnsanı kültürel, toplumsal ve biyolojik çeşitliliği içinde anlamaya; insanların başlangıcından beri değişik koşullara nasıl uyarlandığını, bu uyarlanma biçimlerinin nasıl gelişip değiştiğini, çeşitli küresel olayların bu uyarlanmaları nasıl dönüştürdüğünü görmeye ve göstermeye çalışan bilim dalı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nümizmatik B) Etnografi C) Antropoloji D) Kültür E) Sosyoloji

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi "Protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan bazı yapıların fiziksel veya kimyasal yolla bozunmaları ve kimyasal yapılarının değişmesi" anlamına gelmektedir?

A) Denatürasyon B) Piroteknoloji C) Etnoarkeoloji D) Közleme E) Haşlama

Soru 16:

Aşağıdaki evrelerden hangisi insanlığın tarih öncesi devirlerindeki besin üretimi evresinde meydana gelmektedir?

A) Seçici avlanma B) Standart olmayan aletler evresi C) Standart aletler evresi D) Sınırlandırılmış dolaşım E) İlk ölü gömme uygulamaları

Soru 17:

I-Ekilen ana bitkiler; emmer buğdayı, ekmeklik buğday ve kabuksuz arpadır. II-Isı kaynağı olarak tezek, odun ve kömür kullanılmaktadır. III-Hayvansal ürünlerin çoktan aza tüketim sıralaması; koyun, sığır ve keçidir. IV-Dini sebeplerle avlanma için yalnızca karadaki canlılar tercih edilmiştir. Çatalhöyük’ün flora ve faunasına ilişkin yukarıdaki önermelerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) I ve III C) II ve IV D) I, II ve III E) Hepsi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi "baklagiller" ile ilgili yanlış bir bilgidir?

A) Baklagiller azot açısından zengindir. B) Baklagiller azot ihtiyacını hava ve topraktan sağlamaktadır. C) Baklagiller ailesinin büyük çoğunluğu paleolitik çağda ortaya çıkmıştır. D) Baklagilleri evcilleştirirken insanın karşılaştığı en büyük sorun yabani bitkilerin tohum zarflarının kolayca açılmasıdır. E) Baklagiller hem bünyelerinde azot barındırarak hem de ekildikleri toprağı azot açısından zengin hâle getirerek çift yönlü bir yarar sağlamaktadırlar.

Soru 19:

Avcı-toplayıcı beslenme biçimi hangi dönemde ortaya çıkmıştır?

A) Homo erectus dönemi B) Homo habilis dönemi C) Homo sapiens dönemi D) Austroluphitecus aferensis dönemi E) Homo neanderthalensis dönemi

Soru 20:

Mutasyona uğradığı fark edilerek ilk ekimi yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) Arpa B) Baklagiller C) Fıstıkgiller D) Buğday E) Mısır