Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Ulaştırmadaki gelişmeler düşünüldüğünde akıllara buharlı gemiler, lokomotifler ve otomobil gelmektedir. Buharlı gemiler ilk olarak kim tarafından icat edilmiştir?

A) Robert Fulton B) Nikola Tesla C) Albert Einstein D) Thomas Hine E) Peter Durans

Soru 2:

Avrupa’da Roma İmparatorluğu’nun 5. Yüzyılda yıkılışından 15. yüzyılda İtalya’da Rönesans’ın ortaya çıkışına kadar olan döneme ne ad verilir?

A) Orta çağ B) Yakın çağ C) Tarih D) Erken çağ E) Erken Orta Çağ

Soru 3:

Bizans mutfağında yer alan balık ve deniz ürünleriyle hazırlanan perhiz yemekleri ve bazı lezzetler sonraki yüzyıllarda aynı topraklarda hüküm sürecek olan Osmanlı İmparatorluğu’nda, Hristiyan cemaat kültüründe devam etmiştir. Aşağıdakilerden hangisi bu lezzetlere örnektir?

A) Cameline sos B) Sakızlı yılbaşı çöreği C) Elma, incir, kuru üzüm ve baharatlı elma tartı D) Koruk suyu, sirke ve tuzla tatlandırılmış koyun kızartması E) Porridge

Soru 4:

Orta Çağ Avrupa'sında yemekler nasıl yenirdi?

A) Elle B) Çatalla C) Kaşıkla D) Bıçakla E) Hepsi

Soru 5:

I-Çağın sanatçılarının, tıpkı kendilerinden iki binyıl sonra Antik Yunan klasik heykel sanatında uygulanan ideal tiplerin model olarak kullanılması tarzında bir uygulama yoluna gitmiş olmalarıdır. Dönemin güzel kadınlarını ana tanrıçanın modeli olarak kullanmayı tercih etmiş olmaları ilk akla gelen öneridir. II-Figürinlerin tanrı ya da tanrıça kavramından uzaklaşarak içerik değiştirmiş olabilecekleridir. Bir diğer deyişle ana tanrıça inancı doğadan kopuşla birlikte unutulmaya başlamıştır. III-Jeolojik ve klimatolojik verilerin de doğruladığı gibi Erken Tunç Çağı’nın başından ortalarına kadar Anadolu’da görülen birkaç yüz yıllık iklim değişikliğine bağlı olarak yaşanan iklim sertleşmesinin besin kaynaklarını vurması ve kıtlık nedeniyle beslenme biçiminde görülen değişimin bu figürinlerde yaşanan incelmeyle dışa vurulmuş olmasıdır. Yukarıdaki ifadelerden hangisi veya hangileri figürinlerin doğurgan ve göğüsleri iri kadınlardan daha zayıf kadınlara doğru evrilmiş olmasına ilişkin ortaya atılmış görüşlerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız III C) I ve III D) I ve II E) I, II ve III

Soru 6:

Yaygın kanıya göre Fransız mutfağının gelişimi ve değişiminde önemli yeri olan mutfak hangisidir?

A) Rus mutfağı B) Kuzey İtalya mutfağı C) İngiliz Mutfağı D) Arap mutfağı E) Uzak doğu mutfağı

Soru 7:

Endüstri Devrimi hangi yüzyılda olmuştur?

A) 19 B) 18 C) 17 D) 16 E) 20

Soru 8:

“Orta Çağ Avrupası'nda Balık ve deniz ürünleri ....... günlerinde Avrupa Hristiyan toplumunun en temel gıda maddeleriydi. Bu günlerde balık ve deniz ürünleri dışında et ve hayvansal ürün yenmezdi.” Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?

A) Noel B) Kutlama C) Evlilik D) Oruç E) Merasim

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Moleküler Gastronomi Tekniklerinden biri değildir ?

A) Jelleme B) Emülsifikasyon C) Buhar D) Süspansiyon E) Tozlama

Soru 10:

Anadolu’nun en eski yağhanesi hangi antik kentte bulunmuştur?

A) Klazomenai antik kenti B) Smyrna antik kenti C) Thyateira antik kenti D) Priene antik kenti E) Hierapolis antik kenti

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomide kullanılan tekniklerden biridir?

A) Emülsiyon B) Yağlama C) Soğutma D) Tuzlama E) Tozlama

Soru 12:

-İşçilerin daha az zamanda yemek ihtiyaçlarını karşılamaları -Dışarıda yemek için ödenen ücretlere göre daha ekonomik olması -Çalışanların motivasyonunu sağlaması -Öğle yemeği vermeyen işletmelere göre daha cezbedici olması -İşçilerin kontrol altında tutulması -İşçilerin doğru beslenmesinin sağlanması Yukarıdan verilen ifadeler aşağıdakilerden hangisinin oluşmasına neden oluşturmuşlardır?

A) Standartlaşma B) Sanayi devrimi C) Endüstriyel yemek üretimi D) Teknolojik yenilikler E) Soğutma

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkilerinden biri değildir ?

A) İşçi sınıfının doğuşu B) Sınıfsal değişimler C) Ulaştırmadaki gelişmeler D) Kadının çalışma hayatına girmesi E) Endüstriyel yemek üretimi

Soru 14:

1970’li yıllarda diyetetik mutfak (cuisine minceur) olarak isimlendirilecek olan ekolojik, doğal ürünlere dayanan vejetaryen beslenmeyi öne çıkaran bir mutfak anlayışı Fransız şef Michel Guérard tarafından benimsenir. Böylelikle Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar Aşağıdakilerden hangisi bu şartlardan değildir ?

A) Sağlıklı beslenme kaygısı B) İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi C) Doğayla uyum içinde yaşama arzusu D) Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu. E) Et fiyatlarının yükselmesi

Soru 15:

Antik Yunan mutfağında garum, Roma mutfağında liquamen diye bilinen, küçük balıkların iç organları ve kılçıklarının tuzlu suda bekletilerek hazırlandığı bu balık sosunun adı nedir?

A) Remulad B) Garos C) Demi glace D) Ootarikhon E) Subiz

Soru 16:

Soylu Avrupa mutfağı Doğu’dan gelen baharat, şeker gibi egzotik ürünlerle ne zaman tanışmıştır?

A) Hiristiyanlık öğretileri ile B) Haçlı seferleri C) Orta Çağ şölen yemekleriyle D) Noel zamanı E) Hiçbiri

Soru 17:

Doğu’nun gizemli baharatları Orta Çağ Avrupa’sında zenginlik ve statü göstergesi olarak soylu sınıfın yemeklerinde bol miktarda kullandıkları malzemelerdi. Karabiber, tarçın, safran, zencefil, karanfil, kakule gibi baharatlar ticaret yoluyla Uzak Doğu’dan Bizans başkenti Konstantinopolis (İstanbul) ve Venedik’e gelir ve oradan Avrupa’ya dağıtılırdı. Avrupa'da baharat tüketimi hangi olay sonrasında yaygınlaşmıştır?

A) Haçlı seferleri B) Roma İmparatorluğu'nun yıkılması C) İslam dininin ortaya çıkışı D) Fransız İhtilali E) Coğrafi keşifler

Soru 18:

Aşağıdaki moleküler gastronomi tekniklerinden hangisi bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleştirilmektedir?

A) Emulsifikasyon B) Küreleme C) Süspansiyon D) Karagenan E) Jellan Gam

Soru 19:

I-Beşamel ve İspanyol sos gibi ağır soslar yerine taze otlar, iyi kaliteli tereyağı, limon suyu ve sirke içeren sosların kullanılması II-Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması III-Tereyağı kullanımına dayanan bir mutağın doğuşu IV-Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin bırakılması V-Mutfakta bulunabilecek en taze ürünlerin kullanıması Hangisinde 17. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıkan yenilikler birlikte verilmiştir?

A) I,V B) II,IV,V C) II,III D) I,III,IV E) III,V

Soru 20:

Fransız mutfağında görsel estetik algısı hangi yüzyılda değişmiştir?

A) 20 yüzyıl B) 16 yüzyıl C) 17 yüzyıl D) 19 yüzyıl E) 18 yüzyıl