Gastronomi Tarihi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

I-Donanma gücünün büyüklüğü nedeniyle Fransa, İspanya ve Hollanda’yı geride bırakarak sömürge imparatorluğu kurması II-Finansal başarıya saygı göstermesi III-Feodal toplumdan ticari topluma başarılı bir geçiş göstermesi IV-18. yüzyılın ikinci yarısı boyunca kapitalizme sempatik yaklaşan İngiliz parlamentosundan geçen toprağın çitlenmesi (çit ile çevrilmesi) ile ilgili yasa tasarılarının çokluğu Endüstri Devrimi’nin İngiltere ile özdeşleştirilmesinin sebeplerinden hangisi mutfaklar üzerinde etkili olmuştur?

A) Yalnız I B) Yalnız IV C) I ve IV D) I ve III E) II ve IV

Soru 2:

İngiltere’nin Endüstri Devriminde elini kuvvetlendiren savaş olan Plessey Savaşı hangi tarihte gerçekleşmiştir?

A) 21 Haziran 1753 B) 22 Haziran 1753 C) 23 Haziran 1753 D) 24 Haziran 1753 E) 25 Haziran 1753

Soru 3:

Uzakdoğu’da uygarlıkların ortaya çıkmasına neden olan besin aşağıdakilerden hangisidir?

A) Buğday B) Mercimek C) Arpa D) Pirinç E) Yulaf

Soru 4:

Terra Madre’ye ilişkin aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Terra Madre, gökyüzünden gelen bereket anlamına gelmektedir. B) Terra Madre’ye büyük gıda fabrika temsilcileri katılmaktadır. C) Kökeni antik çağlara dayanmaktadır. D) Türkiye Terra Madre bağlamında Balkan ülkelerine dahil edilmiştir. E) İlk toplantısına yalnızca beş ülke katılmıştır.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimini tetikleyen nedenlerden değildir ?

A) Hızlı nüfus artışı B) Protestan reform C) Sömürgecilik D) Hammaddelere kolay ulaşım E) Yaşam düzeyinin zayıflaması

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimini tetikleyen nedenlerden biri değildir ?

A) Hammadde ulaşımında sıkıntı B) Yaşam düzeyinin yükselmesi C) Sömürgecilik D) Protestan reformu E) Hızlı nüfus artışı

Soru 7:

Escal, Toralba ve Amrosa mağaralarının ortak özelliği nedir?

A) Amerika kıtasındaki ilk ateş izlerinin rastlanıldığı yerler B) Orta doğuda ilk ateş izlerinin rastlanıldığı yerler C) Avrupa kıtasındaki ilk ateş izlerinin rastlanıldığı yerler D) Avustralya’daki ilk ateş izlerinin rastlanıldığı yerler E) Anadolu’daki ilk ateş izlerinin rastlanıldığı yerler

Soru 8:

Anadolu Selçuklu mutfağında görülen ve adı çukmın olan yiyecek türü nedir?

A) Bir çeşit ekmek B) Poğaça C) Meyve D) Sos E) Baharat

Soru 9:

I-Tahıllar en çok ekmek yapımında kullanılmaktadır. II-Fakirler çavdar ve buğday ekmeğini tüketmekteydi. III-Soylular buğday ekmeğini tüketmekteydi. Orta Çağ Avrupa’sına göre yukarıdaki verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve II E) I ve III

Soru 10:

Bir grup Fransız şef tarafından tanımlanan ve Gault et Millau dergisinde bir manifesto ile konsepti açıklanan anlayış aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?

A) Tadın Fizyolojisi (Physiologie du Goút) B) Klasik Fransız Sofra Servisi (Service á la Française) C) Mutfak Rehberi (Le Guide Culinaire) D) Michelin Rehberi (Guide Michelin) E) Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine)

Soru 11:

Fransız mutfağının temelini oluşturan ve Fransız Mutfak Sanatı adlı kitapta yer alan sosların tarifleri kim tarafından verilmiştir?

A) Escoffier B) Careme C) Gouffe D) Dubois E) Ritz

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi araştırmacıların Güneydoğu Anadolu’dan yayıldığını düşündüğü Neolitik Bilgi Paketi’nin ögelerinden biri değildir?

A) Ritüel nesneleri B) Mimari C) Tarım teknikleri D) Avcılık teknikleri E) Süt elde edilmesi

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’nin mutfaklara doğrudan etkilerindendir?

A) Sınıfsal değişimler B) İşçi sınıfının doğuşu C) Standartlaşma D) Ulaştırmadaki gelişmeler E) Kadının çalışma hayatına girmesi

Soru 14:

“Coğrafi keşifler ve Rönesans’la birlikte Avrupa’da başlayan Yeni Çağ’da Avrupa’da yükselen mutfak ..... mutfağı olmuştur. 17. yüzyıldan itibaren farklılaşmaya başlayan ..... mutfağı sonraki yüzyıllarda yeniliklere gebe kalmış ve gastronomi alanında öncü olmuştur.” Yukarıda bahsedilen mutfak hangisidir?

A) İtalyan B) İngiliz C) Fransız D) Arap E) Uzak Doğu

Soru 15:

Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması kimin tarafından gerçekleşmiştir?

A) Boulanger B) Talleyrand C) Bailly D) Escoffer E) Careme

Soru 16:

Aşağıdaki akımlardan hangisi 1980’li ve 90’lı yıllarda geleneksel beslenme alışkanlıklarına, yerel ürünlere ve yöresele dönüşü savunmaktadır?

A) Slow food B) Fast food C) Füzyon mutfağı D) Moleküler gastronomi E) Yeni mutfak

Soru 17:

Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması ilk olarak hangi tarihte gerçekleşmiştir?

A) 1760 B) 1765 C) 1782 D) 1789 E) 1800

Soru 18:

I-Karmaşık ve uzun yemek pişirme tekniklerinin reddedilmesi, II-Buharda ve kâğıtta pişirme metotlarından uzak durulması, III-Şeflerin müşterinin diyetetik kaygılarını göz önünde bulundurması Yukarıdaki özelliklerden hangileri Yeni Mutfak (Nouvelle CuisinAkımının temel prensipleri arasında yer almaktadır?

A) I ve III B) II ve III C) I ve II D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 19:

Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejetaryen grubuna aşağıdaki isimlerden hangisi verilmektedir?

A) Pollo vejetaryenler B) Pesco vejetaryenler C) Lacto vejetaryenler D) Lacto-ovo vejetaryenler E) Ovo vejetaryenler

Soru 20:

“Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanır.” Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Moleküler Gastronomi B) Füzyon Mutfağı C) Mutfak Fiziği D) Süspansiyon E) Santrifüj